【家つまみ】豚肉と水菜を入れるだけの「シンプル鍋」　締めはうどんで楽しむ

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「豚肉と水菜のシンプル鍋」。

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　いよいよ今年も年の瀬が近づいて参りました。慌ただしいこんな季節の夕食におすすめしたいのが、こちらのシンプル鍋。名前のとおり、豚肉と水菜を入れるだけ。豆腐も入らずいたってシンプル。ただし、豚肉はしゃぶしゃぶ用ではなく、少し厚切りのロース肉を入れたほうが食べ応えもあり、おいしさがぐっと増します。

　この鍋はポン酢のようなタレは使わず、だしも一緒に楽しむので、だしのおいしさが味の決め手に。昆布は最低でも30分は水に浸すようにしてください。冬場なら前日の夜から用意してもいいでしょう。鍋を火にかけ、ふつふつと煮立ってきたら沸騰直前に昆布を引き上げます。煮すぎるとぬめりが出てしまうのでご注意を。

　こちらに調味料を加えたら、鍋の準備完了。厚切りの豚肉と、さっと火を通したシャキシャキの水菜の取り合わせは絶品です。

　そして最後は締めのうどんがお待ちかね。豚肉のうまみが溶け込むだしを、余すことなく味わってくださいね。

（構成／沖村かなみ）

■豚肉と水菜のシンプル鍋

【材料】（2人分）豚ロース肉（厚さ約3mm）200g、水菜100g、うどん適量、だし昆布（10cm角）1枚、薄口醤油大さじ3、塩小さじ1、酒大さじ2、水1200ml

【作り方】（1）鍋にだし昆布と水を入れ、30分以上置く。（2）水菜は根元を切り落としてよく洗い、3等分に切る。（3）（1）の鍋を火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。薄口醤油、塩、酒で味を調える。（4）（3）の鍋に豚肉を入れ、アクが出たら取り除く。豚肉に火が通ったら、水菜を入れ、さっと火を通す。最後にうどんを入れる。

【ワンポイントアドバイス】鍋を火にかけたら、だし昆布は沸騰する直前に取り出し、煮すぎないようにする。

豚肉を入れるとアクが出てくるので取り除き、だしも一緒に器に入れていただく。

※週刊朝日 　2022年12月23日号