町のお蕎麦屋さん減少、蕎麦屋業界どうなる？ 昔ながらの「町蕎麦」ならではの武器とは 個人経営の町のお蕎麦屋さんが加入している「東京都麺類協同組合」によると、加入者数は約40年前の約4千軒から、約1千軒に減った。東京都内では、毎年75軒の町のお蕎麦屋さんが閉店している計算だ。町蕎麦の未来はどうなるのか。AERA 2025年4月14日号より。 蕎麦屋蕎麦 4/12
「町蕎麦」店舗数40年で4分の1に減少、経営難よりも後継者不足が原因 “昭和のファミレス”の今と昔 「町中華」が話題となり、うどんもチェーン店展開で人気を集めるなか、最近町の蕎麦屋さんが減っているという。かつてはファミリーレストランやファストフード代わりに胃袋を支えていた。AERA 2025年4月14日号より。 蕎麦屋蕎麦後継者不足 4/12
