「ラーメンを食べるな！」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由

くろ喜の「特製醤油そば」は一杯1500円。こだわりのラーメンだ（筆者撮影）

饗 くろ喜／東京都千代田区神田和泉町2-15／11:30～15:00、18:00～21:00。水曜は11:30～15:00。麺がなくなり次第終了／水曜夜、日曜、祝日定休／筆者撮影

店主・黒木直人さん。一杯ずつ丁寧に仕上げる姿は職人技だ（筆者撮影）

丼手前に吹かれた醤油もこだわりの一つ。スープを飲むと、まず醤油の香りと旨味がふわっと広がり、そこにスープの旨味が遅れてやってくる（筆者撮影）

神田 勝本／東京都千代田区猿楽町1-2-4／11:00～17:00／日曜日定休／筆者撮影

店主の松村康史さん（筆者撮影）

最初にオープンした「中華そば 勝本」の「味玉濃厚煮干しそば」（筆者撮影）

中華そば 勝本／東京都千代田区三崎町2-15-5 三崎町SSビル1F／11:00～22:30／日曜日定休／筆者撮影

「神田 勝本」の味玉清湯（しょうゆ）そばは一杯930円（筆者撮影）

箸には一膳ずつ紙がまかれている（筆者撮影）

黒木さんがセットで注文する豚ほぐし、白飯（筆者撮影）