「ラーメンを食べるな！」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由

くろ喜の「特製醤油そば」は一杯1500円。こだわりのラーメンだ（筆者撮影）
饗くろ喜／東京都千代田区神田和泉町2-15／11:30～15:00、18:00～21:00。水曜は11:30～15:00。麺がなくなり次第終了／水曜夜、日曜、祝日定休／筆者撮影
店主・黒木直人さん。一杯ずつ丁寧に仕上げる姿は職人技だ（筆者撮影）
丼手前に吹かれた醤油もこだわりの一つ。スープを飲むと、まず醤油の香りと旨味がふわっと広がり、そこにスープの旨味が遅れてやってくる（筆者撮影）
神田勝本／東京都千代田区猿楽町1-2-4／11:00～17:00／日曜日定休／筆者撮影
店主の松村康史さん（筆者撮影）
最初にオープンした「中華そば勝本」の「味玉濃厚煮干しそば」（筆者撮影）
中華そば勝本／東京都千代田区三崎町2-15-5 三崎町SSビル1F／11:00～22:30／日曜日定休／筆者撮影
「神田勝本」の味玉清湯（しょうゆ）そばは一杯930円（筆者撮影）
箸には一膳ずつ紙がまかれている（筆者撮影）
黒木さんがセットで注文する豚ほぐし、白飯（筆者撮影）
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すべては命を救うため──。朝から翌日夕方まで、36時間の連続勤務もざらだった医師たち。2024年4月から「働き方改革」が始まり、原則、時間外・休日の労働時間は年間960時間に制限された。いま、医療現場で何が起こっているのか。医師×AIは最強の切り札になるのか。患者とのギャップは解消されるのか。医師676人に対して行ったアンケートから読み解きます。