料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「数の子のサラダ仕立て」。
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新年最初におとどけする家つまみ。お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか。おせち料理でおなじみの数の子を、洋風サラダに変身させたこちらの料理。冷蔵庫に数の子が残っていたら、どうぞご活用ください。
数の子は、まず水につけて塩抜きをします。途中で一度、新しい水に替えてください。塩分を抜きすぎると苦みが出てしまうので、そろそろかな？と思ったら、少し端をつまんで味見をしてみるといいですよ。塩抜きができたら、薄皮を取り除きましょう。
ドレッシングはマヨネーズにヨーグルトと粒マスタード、醤油を加え、さっぱりとした味に仕上げました。野菜はシャキッとした玉ねぎの辛みがアクセントになります。お手持ちの材料を使ってアレンジしてみてください。
プチプチとした食感の数の子は、スパークリングワインにぴったり。おもてなしにも喜ばれそうです。
ささっと作れる家庭料理が私の得意分野。今年も家つまみの時間にどうぞおつきあいください。
（構成／沖村かなみ）
■数の子のサラダ仕立て
【材料】（2人分） 数の子2切れ、ミニトマト6個、きゅうり1／2本、玉ねぎ1／4個、ドレッシング（マヨネーズ大さじ1、ヨーグルト大さじ1、粒マスタード小さじ1、醤油小さじ1／2）
【作り方】（1）数の子はたっぷりの水に浸し、途中水を替え、6～8時間塩抜きをする。薄皮を取り除き、ひと口大に切る。（2）きゅうりは縞目に皮をむき、ミニトマトとともに1cm角に切る。玉ねぎは薄くスライスして5分ほど水にさらし、水を切る。（3）ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、（1）と（2）に加えて和える。
【ワンポイントアドバイス】数の子は半日ほど水につけて少し塩分が残る程度に塩抜きをし、薄皮を取り除く。
玉ねぎは薄くスライスしたら5分くらい水にさらし、水気をしっかり切り使う。
※週刊朝日 2023年1月20日号
