こんなあなたは内蔵脂肪過多かも（ＡＥＲＡ　２０１９年７月８日号より） ダイエット中の食生活（ＡＥＲＡ　２０１９年７月８日号より） 七つのアドバイス（ＡＥＲＡ　２０１９年７月８日号より） 図＝ＡＥＲＡ　２０１９年７月８日号より（イラスト：土井ラブ平） 「やせてはいないが、太ってはいないはず」。そう思っていたら、実は内臓脂肪型肥満だったことが判明した。期間は2週間。無理はしたくない。だが、結果は出したい──。 ＊　　＊　　＊ 「内臓脂肪を測ってみませんか」 　6月初旬、アエラ編集部のデスクから声をかけられた。聞くと、内臓脂肪特集で実際にダイエットして内臓脂肪を減らしてくれる人を探しているらしい。 「基準値を超えてそうな人がいいんです」 　つまり、太っているように見えたということか──。心外である。身長163センチ、体重はここ最近は量っていなかったが、60キロ台半ばくらいだろう。やせてはいないが、絶対にデブではない。家に体重計はないが、体脂肪を測定する機器はあり、自慢じゃないが体脂肪率は常に10％台前半をキープしている。 「期待に応えられないかもしれませんが」 　そう伝え、とりあえず内臓脂肪を測定してみることにした。 　6月11日、東京・浅草橋にある朝日生命成人病研究所附属医院に向かう。体重を量ると67.2キロ。ここ最近の暴飲暴食がたたったのか、史上最高値だ。続いて内臓脂肪量を調べる「ファットスキャン」を受ける。腹まわりの断面図を撮り、内臓脂肪の面積が100平方センチメートルを超えると「内臓脂肪型肥満」とされるらしい。前日にファットスキャンを受けたK記者は、53.7平方センチと言っていた。彼は細身だから、自分は80平方センチぐらいだろうか。 　だが、結果は119.5平方センチ。基準値を超えている。診断結果にはこう書かれていた。 「あなたは、『内臓脂肪が多い』状態です。この状態で、高血糖・高血圧・脂質異常のうち二つ以上を合併している場合、『メタボリックシンドローム』と診断され、動脈硬化の危険性が高い状態と考え……」 　実は、血圧はかなり高い。一時期、上は200を超え、医師からは「いつ死んでもおかしくない」と言われた。以来、降圧剤を飲み続けているが、これも内臓脂肪のせいだったのか……。 　予想外の結果にショックを受けた。しかし、これで企画には挑戦できる。ダイエット開始だ。 　期間は原稿締切日までの2週間。事前に、順天堂大学の小林弘幸医師から受けていたアドバイスをまとめたメモが、編集部から届いていた。 ●七つのアドバイス （1）朝起きたら水を一気飲み 水は胃を刺激し活性化させる。同時に水で胃が下がり、腸の運動を促す （2）毎朝体重を量る 今の体重を意識することができ、基準とする体重より重いか、軽いかで、その日の食事の量をコントロールできる （3）野菜など食物繊維があるものから食す ベジファーストで血糖値の上昇を抑える。汁物や大豆製品でもよい （4）5階までは階段を上がる 適度な負荷がある階段は、有酸素運動として最適。ジムに行かずとも、日常生活のなかでトレーニングができる （5）目標の体重になるためには一度集中する 期間を区切ることでモチベーションを保て、結果につながりやすい。ただし、リバウンドには注意が必要 （6）夕食は軽めに。とくに具だくさんの味噌汁はおすすめ 味噌は整腸効果が期待でき、栄養価が高いスーパーフード。そこに野菜などの具材を多く取り入れるとなお良い （7）夕食は21時までに済ませる 寝ている間に蓄積される脂肪を少なくできる。できれば遅くとも寝る3時間前までに夕食を済ませるのがいい 　それほど大変ではないような気がする。これだけで結果を出せるのか心配になるほどだ。とりあえずは明日からのダイエットに備え、病院帰りにラーメンを食べて帰った。 　ダイエット1日目、朝起きてまず水を飲む。水を飲むことで胃が刺激されて下がり、腸の活動が促されるらしい。これまで朝食を食べる習慣はなかったが、「バナナ1本でもいいので朝食を食べること」（小林医師）と言われ、朝食をとることに。腸内環境を整える食べものを取り入れるとさらにいいということで、ヨーグルトにハチミツをかけ、食物繊維が豊富なシリアルをプラスした。これにときどきバナナというのが、朝食の定番となった。 　この日の昼はコンビニのサンドイッチで済ませたが、夜はしっかり自炊。豆腐のステーキ、トマトサラダ、納豆だ。ベジファーストを実践するため、サラダから食べる。タンパク質もたっぷり、納豆もついて腸内環境対策も万全だ。ただ、仕事から帰ってきて作ったため、21時過ぎの夕食となってしまった。 　家に帰り、くつろいでいるとアルコールがほしくなる。それまではほぼ毎日、500ミリリットルのビール2缶とチューハイ1缶を飲むことを日課としていた。つまみにはコンビニのから揚げやサラダ。おなかいっぱいのほろ酔い気分で寝るのは至福の時間だった。 　だが、やるからには結果を出したい。酒は適量なら問題ないともいうが、アルコールで食が進むのはたしか。この2週間は我慢しよう。代わりに内臓脂肪を減らす成分を含むというノンアルコールビールを飲む。それなりに満足できるから不思議だ。 　2日目。体重を量ると、さっそく1キロ減っていた。幸先がいい。毎食腹7分目を守ったが、つらさはない。夕食は鶏肉のステーキときんぴらごぼう、そして納豆。仕事から帰った後に作ったため、やはり21時を過ぎてしまった。 　ダイエット3日目、小林医師から直接アドバイスを受ける機会があった。この時点で、すでに体重は2キロ減、65キロになっていた。順調だ。 「いい感じに減量できていますね。身長を考えると理想体重は57～58キロでしょうが、60.5～61キロくらいで十分です。あまりに脂肪が少ないと、冬は寒いし、疲れやすくなりますから」 　21時前に夕食をとるのが難しいことも、相談してみた。 「18時までに食事をして、改めて仕事をしてもいい。21時を過ぎるときには、控えめにしてください」 　小林医師から強調されたのが、「頑張りすぎはよくない」ということ。ダイエットがストレスになり、逆効果になるそうだ。 　そういえば数年前、ダイエットのために週に2～3回、約10キロ走っていた時期があった。効果が出なかったので毎日10キロ走ることにしたら膝を壊し、結局やめてしまったのだ。 「ジョギングを始めたり、ジムに通ったりする必要はないですよ。それよりも、階段を上るとか、ひと駅歩くなどして日常の行動をダイエットに結びつけた方がいい。頑張る必要なんてありません。ダイエットなんて簡単ですよ」 　本当だろうか……。ともかく、体を動かすようにしよう。座ってばかりの仕事は明らかに体に悪い。ひと駅といわず、2、3駅先までは歩くと決めた。そして編集部がある7階までは、階段を使う。いつか息が切れなくなる日はくるのだろうか……。 　池谷医院院長の池谷敏郎医師からのアドバイスも届いた。 「内臓脂肪はたまりやすいけど、減りやすい。119平方センチあるなら減らしがいがある。すぐに変化しますよ。食事が9割ですが、結果を出そうと量を減らしすぎると、筋肉もいっしょに落ちてしまいます。タンパク質を十分にとり、適度な有酸素運動をしてください」 「すぐに変化する」という言葉に励まされる。 　6日目、仕事で外せない飲み会があり、ビールをジョッキ2杯飲む。つまみは野菜中心に、天ぷらも少々。炭水化物系は我慢した。翌朝、恐る恐る体重計に乗ったが、前日通りをキープ。 　1週間もすると、ダイエット生活が定着し始めた。無理をしている気もしないし、とくにつらくもない。過酷なダイエットプログラムが組まれていたら、力尽きて続かなかったに違いない。小林医師の「ダイエットなんて簡単です」という言葉が実感できるようになった。そして体重は3キロ減。効果が表れ、楽しくなってきた。 　一番驚いたのは、血圧の変化だ。降圧剤を飲んでも160程度だった血圧が、117まで下がっていたのだ。ここ数年、こんな数値は見たことがない。 　効果が出ると、さらに結果を求めたくなった。1日8千歩を目標に、毎日歩いた。歩数計が3万歩になる日もあったほどだ。歩くだけでは物足りないので、朝夕に30回ずつ腹筋運動をすることにした。ただし、腹筋運動は内臓脂肪にはほとんど効果がないということを、後日知るのだが……。 　2週間後、2度目のファットスキャンの日が来た。目標は100平方センチを切ることだ。 「見るからにやせましたね」 　と放射線技師の先生がにこやかに言う。検査後待つこと10分。内臓脂肪量は「101.7平方センチ」──。 　100は切れなかったが、15％も減少している。体重は63.3キロで約4キロ減。BMIは25.3から23.8へ。「肥満1度」から「普通体重」になった。 　測定後、前出の朝日生命成人病研究所の春日雅人所長・院長に話を聞くことができた。まずは、ダイエット前の測定結果について。 「BMIが25.3で内臓脂肪が119.5平方センチもあるのは、典型的な隠れ肥満ですね」 　春日所長・院長によると、夜遅くまで仕事をして、その後つまみをたくさん食べながらお酒を飲み、そのまま疲れて寝てしまうというのが、内臓脂肪を蓄積する典型的な生活パターンらしい。以前の自分に、あてはまることばかりだ。そして、2週間の成果についても見てもらう。 「2週間でこれは、すごいですよ。こうして結果が出ているので、血圧以外にも、血糖値、コレステロール値など、いろんな数値が改善している可能性が高いですね」 　ただ、早く減量しすぎたことで、筋肉がやや落ちていることも指摘された。結果を出したくて少し頑張りすぎたところはある。次の段階に進むには、どうしたらよいか。 「重要なことはこの状態を半年ほど維持することです。それができたら、その時の体重から3～5％ほどを減らせればいい。内臓脂肪100平方センチを切ることを目標にしましょう。筋肉を維持しつつ、ゆっくり減量するのがのぞましいです」 　鏡に映る姿を見ると、自分でもやせたことを実感できる。腹囲は90センチから80センチに。ベルトの穴が二つも内側に移動してしまった。 　こうして身体が改善された今なら、自信をもって言える。 「ダイエットなんて簡単だ！」 （実践者・ライター鮎川哲也、編集部・小長光哲郎） ※AERA　2019年7月8日号

「神田 勝本」の味玉清湯（しょうゆ）そばは一杯930円（筆者撮影） 　日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。高級ホテルの総料理長からラーメン職人に転身して名店を作り上げた「勝本」の店主が愛する一杯は、ミシュランガイドの星を長年狙い続けた店主が紡ぐ、誰にも真似できない一杯だった。 ■ラーメン業界に激震　「醤油」「塩」「味噌」に次ぐ第4の“タレ”は… 　京都全日空ホテル（現・ANAクラウンプラザホテル京都）の元総料理長・松村康史さん（59）はホテルの料理人としての36年のキャリアにピリオドを打ち、人生最後のステージにラーメンを選んだ。2015年3月に水道橋に「中華そば 勝本」をオープン。その後、「神田 勝本」（神保町）、「銀座 八五」（東銀座）を含む3店舗を展開し、連日行列の人気店となっている。だが、その道のりは決して平たんではなかった。 中華そば 勝本／東京都千代田区三崎町2-15-5 三崎町SSビル1F／11:00～22:30／日曜日定休／筆者撮影 　フレンチで研鑽を積んだ松村さんが最初にぶつかったのが、スープの壁だった。美味しいブイヨンは作れたが、それではラーメンのスープとしては上品すぎる。600軒ものラーメン店を訪れて研究を重ねるなかで、ラーメンらしく仕上げるためには、フレンチにはない雑味やえぐみというワイルド感が必要だと気付く。試行錯誤の末、「中華そば 勝本」「神田 勝本」では、長年培ったフレンチの技法を封印することを決意。そこで生まれた旨味の深い調和がとれた上品な中華そばは、お客さんからの評判も良かった。 　しかし、松村さんの考えるゴールはさらに先にあった。18年12月に東銀座にオープンした「銀座 八五」で松村さんは、“カエシ（タレ）”を使わないラーメンを作ってしまったのだ。これにラーメン業界は激震した。 　ラーメンの基本的な作り方は、丼にカエシを入れ、そこにスープを注いで、麺と具を入れるというものだ。例えば、醤油ダレに鶏ガラや煮干などのスープを注げば醤油ラーメンができあがる。 中華そば 勝本の麺箱や自慢のお米（筆者撮影） 　新店では新たなチャレンジをしたいと考えていた松村さんは、「醤油」「塩」「味噌」に次ぐ“第4のタレ”を作ろうと模索していた。だが、インパクトのある調味料はなかなか見つからない。失敗に向かおうとしていたそのとき、松村さんは思いついた。 「タレがなくても、ラーメンは作れるに違いない」 　松村さんは味の決め手であるカエシ（タレ）を排除し、ダシの素材の味だけで勝負することを目指した。 「銀座 八五」の味玉中華そばは一杯950円だ（筆者撮影） 　ラーメンにタレを入れる文化は、カエシとだしを合わせた日本蕎麦の「そばつゆ」の製法を応用したもので、そもそも西洋料理にはタレを使うという感覚がない。松村さんはホテル時代の技術を生かし、名古屋コーチンと鴨をメインに、昆布、椎茸、イタヤ貝、ドライトマトなど様々な食材の味を重ね、旨味を膨らませていく。スープに塩味を加える際には、中華の上湯（シャンタン）スープの技法を応用して、生ハムのダシで味を調えた。あくまで主役はスープであり、その旨味と風味を邪魔しないよう、具材も最低限の味付けにしている。チャーシューの上にはペッパーキャビアを振りかけた。 「八五」のラーメンを初めて食べた時の衝撃は忘れられない。さらに、何度食べても同じ感動があるからすごい。ホテルの総料理長から転身し、「ラーメンらしさとは何か」を追い続けてきた松村さんが、ホテル時代の技術を使い、あえてラーメンの定義を覆す一杯に挑戦した。それは今まで誰も食べたことのないラーメンで、たちまち話題となり連日大行列を作っている。今年の「TRYラーメン大賞」などの賞レースにも間違いなく顔を出してくるラーメンであろう。 中華そば 銀座 八五／東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F／11:00～15:00（L.O.14:30）、17:00～21:00（120食ほどのスープ無くなり次第、営業終了）／定休日は水曜、第2・4木曜（筆者撮影） 　今やラーメンは日本が世界に誇る国民食だが、その一方で後継ぎがなく、のれんを下ろす名店もある。今後は、ラーメンの地位向上を目指していきたいと松村さんは言う。 「“料理人”としてのラーメン職人がもっと現れてほしいと思うし、家族に誇れる職業にしたい。我々が出しているラーメンがどんどん美味しくなれば、自ずとそうなっていくんじゃないかなと思います」（松村さん） 　来年は東京オリンピック・パラリンピックもあり、さらに多くの外国人観光客が日本を訪れることが予想される。日本のラーメンを広く伝えるチャンスだ。松村さんは「まずはラーメンを食べてほしい」と意気込みながら、今日もラーメンを作り続ける。 　そんな松村さんの愛する一杯は、「八五」オープンのきっかけにもなった新宿のラーメンだ。 ■1日5食しか売れない“閑古鳥”ラーメン店がミシュラン一つ星を獲得！ SOBAHOUSE 金色不如帰／東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮庭マンション1F 105／月～金11:00～15:00、18:30～22:00、※昼夜共に材料切れ次第終了／土曜・日曜定休（臨時休業はTwitter：@ptwgqjbfwgjwで要確認）／筆者撮影 　18年11月、東京都新宿区の路地裏にある一つのラーメン店が「ミシュランガイド東京2019」の「一つ星」を獲得した。「SOBAHOUSE 金色不如帰（こんじきほととぎす）」である。3種の素材を生かしたトリプルスープが特徴で、「そば（醤油）」は豚骨と蛤と乾物系、「真鯛と蛤の塩そば」は真鯛と蛤と乾物系を合わせている。それぞれのスープに浮かんでいる3種の特製ソースを溶かして味を変化させながら楽しめるラーメンだ。 　店主の山本敦之さん（45）は高校を卒業後、建築関係の仕事に就いた。元々ラーメンが好きで、「永福町大勝軒」（杉並区）や「ちばき屋」（江戸川区）などによく食べに行っていた。ある日、店主がラーメンを振る舞う姿を見て、ラーメンを作るという仕事の魅力に気付く。自分が心を込めて作ったラーメンをお客さんが美味しそうに食べて笑顔で帰ってくれる――。素晴らしい職業だと感じた。 　自分の進むべき道はラーメンだと感じた山本さんは、26歳だった00年10月、修行生として「永福町大勝軒」に入店。店主に会いに行っては何度も断られ、7回にわたる面接を経てのことだった。厳しい現場で必死に修行を続け、丸1日休んだ日は正月のたった1日だけだったと振り返る。 「SOBAHOUSE 金色不如帰」の店主の山本敦之さん（筆者撮影） 　いつかは自分のお店を持ちたいと自宅でもラーメンの研究に励み、理想の味を追求していった。通常、「永福町大勝軒」では5年で修業生を終えるところ、卒業を前に4年半で退職。独立に向けて動き始めた。 　物件探しの末、06年1月に幡ヶ谷に「SOBAHOUSE 不如帰」をオープンさせる。テーマは「蛤を使ったオンリーワンのラーメン」。やるからには誰も作ったことのない新しいラーメンで勝負したかった。とにかく1番になりたかったのだ。 　しかし、開店から2年間は閑古鳥が鳴き続けた。1日に5食しか売れない日もあり、家財道具を売り払って何とか家計をやりくりする日々。山本さんが描いた「オンリーワン」は、お客さんに受け入れてもらえなかったのだ。 「いくら自分が美味しいと思っても、お客さんに伝わらない味では仕方がない。それは分かっても、自分の味がお客さんに理解してもらえない状況はとても苦しかったです」（山本さん） 　他では食べたことのない、山本さんならではのラーメン。だが、新しすぎるからか受け入れてもらえない。もっとわかりやすく、美味しいスープを作り上げるべく試行錯誤の日々が始まった。最初の2年間は思うように結果が出ず、開店3年目にしてようやく一日40杯ほどを売り上げるようになった。だが、それでもお店として採算は取れない。 「金色不如帰」の真鯛と蛤の塩そばは一杯900円（筆者撮影） 　全国からあらゆる食材を取り寄せ、蛤のスープと合わせてみる。ただ寸胴の中で合わせるのではなく、スープを別々にとってから、後で合わせるダブルスープ方式、さらには3種類のスープを別々にとって合わせるトリプルスープ方式まで試した。何度も調整を重ね、山本さんのラーメンは完成した。当時、蛤に豚と乾物系を合わせたスープは他になく、トリプルスープの手法をラーメンで取り入れたのも初めてだった。独立5年目にして、ようやく一つの手ごたえを感じた。 　14年10月には、さらに磨きをかけて「金の不如帰」になりたいという思いから、店名を「SOBAHOUSE 金色不如帰」に変えた。この年には「ミシュランガイド東京2015」にラーメン部門が新設され、「金色不如帰」はビブグルマンを獲得する。 「ビブグルマン」はミシュランガイドの指標の一つで、東京の場合、5000円以下で食事ができるコストパフォーマンスの高い店に与えられる。 　ミシュランガイドにラーメン部門ができる前から、山本さんはミシュランを意識していた。「いつかはガイド誌で評価されるラーメンを作りたい」という思いで、自身のラーメンをブラッシュアップさせていたのだ。 「金色不如帰」の真鯛と蛤の塩そば 　ビブグルマンを獲ってからは“星”の獲得をひたすらに目指した。ラーメン好きのお客さんだけでなく、食のプロをも唸らせる一杯を作らなくては――。こうしてさらなる改良を続け、蛤のダシを前面に出しつつも、食材の旨味やダシ感を5段階で感じられるような仕掛けを施した。 　しかし、ビブグルマンは獲得できるものの、ミシュランの星は遠かった。15年には巣鴨の「Japanese Soba Noodles 蔦」、16年には大塚の「創作麺工房 鳴龍」が一つ星を獲得。自分のラーメンには何が足りないのか、自問自答する日々が続いた。 　その答えは“麺”だった。スープや具材は他の誰にも真似できないものを作り上げている自負はあったが、場所の関係もあり、製麺所にオーダー麺をお願いしていたのだ。 　自家製麺を取り入れれば、天候や湿度などに合わせて麺を打てる上に、原価を下げることもできる。その分、スープもブラッシュアップできると考えた。ミシュランの星に向けての最後の課題は自家製麺だ。山本さんの心は決まった。18年5月に幡ヶ谷のお店を閉め、新宿御苑前に移転する。製麺のために広いスペースを確保し、スタッフの休憩場所も作った。 ついにミシュラン一つ星を獲得（筆者撮影） 　念願の自家製麺を使って作るラーメンは、素晴らしいものだった。北海道の小麦「春よ恋」を中心に国産小麦をブレンドした中細ストレートの自家製麺はしなやかで、喉越しも良い。山本さんの求めていたものを全て結集させた、まさにオンリーワンな一杯が完成した。こうして「金色不如帰」は満を持して待望のミシュラン一つ星を獲得した。 　ミシュランの星は、ただ狙うだけで獲れるものではない。誰もやっていないことを追求し、具現化してきた山本さんの13年という長い道のりが、ミシュランの星という形で評価されたのだ。「ミシュランガイド2019」で一つ星を獲ったラーメン店は、同店を含めて3店舗だけである。 「勝本」の松村さんは、「八五」のオープンのきっかけの一つとして「金色不如帰」の名前を挙げる。 「今までラーメンに使われたことのない食材にチャレンジし、ラーメンの枠を広げた功績がすごいと思います。蛤にインカベリー、ポルチーニ、（イベリコ豚の）ベジョータを合わせるなんて誰が考え付くでしょう。それぞれの食材の旨味だけではなく、複合的な旨味、そして丼の中の味の変化まで演出しています。まさに世界に通用する一杯ですね。私が『八五』で他にないラーメンを作ろうと立ち上がるきっかけを与えてくれました」（松村さん） 　山本さんも松村さんの腕を高く評価する。 「安易に高級食材をうたったり、色気を出してわざわざ新しいものを作ろうとするお店が多い中、『八五』のラーメンは美味しいものを追求した結果新しいものができた、という感じがします。自分のラーメンもそうですが、こういった旨味の組み立て方はゼロから作ってきた人にしかわからないものです。松村さんのラーメン作りの技術を後進の皆さんにも伝えていってほしいと思います」（山本さん） 　他にない新たなラーメンで、世界を相手に戦う二人。成長し続けるラーメン界の最先端に彼らがいることは、間違いない。（ラーメンライター・井手隊長） ○井手隊長（いでたいちょう）／大学3年生からラーメンの食べ歩きを始めて18年。当時からノートに感想を書きため、現在はブログやSNS、ネット番組で情報を発信。イベントMCやコンテストの審査員、コメンテーターとしてメディアにも出演する。AERAオンラインで「ラーメン名店クロニクル」を連載中。 ※AERAオンライン限定記事

今年３月、入所者への暴行容疑で職員が岐阜県警に逮捕された岐阜県内の特別養護老人ホーム　（ｃ）朝日新聞社 “殺されない”ための注意７カ条　（週刊朝日２０１９年７月１２日号より）　 　いまや老人ホームでは、入所者への虐待のみならず、“殺人”にまで発展するケースが見られるようになった。常勤医不在の4カ月の間に入所者11人が死亡するという、ずさんな施設があることも明るみに出た。“殺されない”ための老人ホームの見分け方について、専門家の声を紹介する。 　惨劇を防ぐための独自の取り組みも始まっている。 「訪問する日時は一切、前もって伝えず、抜き打ちで調査を行います」 　こう話すのは、公益財団法人「Uビジョン研究所」の本間郁子理事長だ。同研究所では、施設サービスの質の確保と向上を目指し、主に「施設評価」を実施している。評価するのは、夜間の抜き打ち観察など17の項目。最終審査を経て、報告書が作成される。 　ある施設を本間理事長が抜き打ち調査したときのエピソードが印象的だ。 「抜き打ち調査ですから、柱の陰からそっと職員の会話にも耳をそばだてます。ある施設で、入居者が粗相して床を汚物で汚してしまったのですが、入居者が『私、やっちゃった……』と自分を責めるような言い方をしたのです。すると職員はこう優しく言いました。『失敗ではありませんよ。それより寒くないですか』。自然に入居者のことを気遣うことができる、素晴らしい職員だと好印象を持ったことは言うまでもありません」 　施設の経営者、職員など施設に関わる全ての人からヒアリングも行うという。 「介護の仕事は営利主義ではできません。いかに入居者に、つまり人に誠実に関わっているか。うれしかったり、悲しかったりということはデータではなかなか推し量れません。直接我々、第三者の目がとても重要になってきます」 　昨今の高齢者ホームでの虐待事件について、本間理事長は構造的な問題だと指摘する。 「20代の職員が80代の入居者とコミュニケーションを図るのはやはり難易度が高い。そこで大事なのは介護職員の教育の重要性です」 　Uビジョン研究所でも一般職員・役職者用と立場に応じた研修プログラムを実施している。高齢者虐待防止法の意味を読み解いたり、グループワークで課題を洗い出したりして、当事者意識を強くしてもらうことを心掛けているという。 「特養ホームの運営資金は50％が税金、40％が介護保険、そして自己負担が10％で賄われています。つまり公的資金が9割を占めている。行政が質を担保する義務があるのです。誰がどのように介護サービスの質を担保していくかということが今改めて問われています」（本間理事長） 　ちなみに施設評価は、施設の人数に応じた料金プランとなっている。 　満を持して施設に入居したものの、“殺されて”しまっては元も子もない。“殺されない”ためのポイントは何か。 　淑徳大学の結城教授によると、確実にチェックすべき点は次の4つに絞られるという。 （1）地域住民との交流 （2）職員の離職率 （3）看護が24時間体制か （4）建物の豪華さに惑わされない （1）ではボランティアなど地域住民との交流が活発な施設は、あらゆることをオープンにしても良いという姿勢を持つ施設と判断できるという。閉鎖的な施設では目が届かず、職員による虐待が生まれやすい。職員も良い意味で見られているという緊張感を常に持つ。 （2）では、質の高い施設は離職率も低く、労働環境が良いと推察できる。見学の際に離職率を尋ねたときの反応からも読み解くことが可能だという。 「しっかり離職率を開示する施設は合格。逆に隠そうとしたり、口ごもったりしたりする施設は要注意です」（結城教授） （3）では、看護師が24時間在勤している施設は少ないが、すぐに誰かが駆けつけてくれるかなど、在勤していなくても緊急時の体制がしっかりとしているかどうかを確認するべきだという。 （4）は文字通り、「羊頭狗肉」（見かけが立派で実物は違う）に注意すべきということである。 　外岡弁護士は、二つの点に着目すべきと指摘する。 （1）「小規模多機能型居宅介護」の活用 （2）施設経営者の経歴や理念 （1）は介護保険における地域密着型サービス。利用者は事業所に登録して、事業所のケアマネジャーと相談しながら「通い」「泊まり」「訪問介護」の3つのサービスを用途に応じて受けることができる。定員も29人と小規模で、外岡弁護士の親族も利用していたという。 「厚労省は特養などの老人ホームを増やそうとしているが、個々のライフスタイルにより適しているのが小規模多機能型。地方に多く都市部に少ない。ひとつの事業所で3つのサービスが利用できるのが強み」 （2）について、外岡弁護士はこう言う。 「施設の代表の経歴、介護についての考え方をホームページなどでしっかり確認すること。そもそもなぜ介護の仕事を志したのか。施設運営が営利主義に傾くと虐待などが生まれやすくなる。福祉の理念を持っている人かどうかが見分けるポイント」 　Uビジョン研究所の本間理事長はこう主張する。 「介護人材不足はますます進んでいくでしょう。施設に入ると、人材難で集まってきた不適格な担当者によって命まで奪われてしまう。そのためには施設に頼りすぎず、在宅での介護をぎりぎりまで続けることが大事」 　これから老人ホームを選ぶ際に最も必要なことは、受け身で待つのではなく、モノを買うのと同じように主体的に自分の目線で選ぶことなのかもしれない。（本誌・羽富宏文） 【“殺されない”ための注意7カ条】 （1）地域住民との交流 （2）職員の離職率 （3）看護が24時間体制か （4）建物の豪華さに惑わされない （5）「小規模多機能型居宅介護」の活用 （6）施設経営者の経歴や理念 （7）ぎりぎりまで在宅介護を （専門家への取材をもとに編集部作成） ※週刊朝日 　2019年7月12日号より抜粋

森永卓郎さんが館長を務める「Ｂ宝館」。収蔵品は１２万点に増えたが、「そろそろ限界が近づいている」と森永さん（撮影／高井正彦） 　社会に出て二十余年。脇目も振らず仕事に邁進してきたツケで体はボロボロ、いつまでも元気だとタカを括っていた親は見る間に衰え、会話も噛み合わなくなってきた──。 　齢50の声を聞く頃になれば、誰しもがこんなふうに身につまされる「老い」と自らの来し方行く末。何を残し、何を片付けるのか。百人なら百通りのやり方が、そこにあるはずだ。だからこそ若い時分に見つめ直したいことがある。 「コレクションに関しては、きちんと保管していただけるのであれば無償でお譲りしますと全国の自治体に呼びかけていて、実際にいくつかの役所の担当者が動いてくれたことはありました。ただし、移転費用に加え1年に維持経費が数百万円かかることから、議会を通らないと難しい、というのが現状ですね」 　自らが子どもの頃から集めたミニカーやお菓子の付録のおもちゃなど約10万点を展示する「B宝館」を開設して5年。経済アナリストの森永卓郎さん（61）の収蔵品はさらに増え、今や12万点に達した。次から次へと“難民”を受け入れているからだ。 「コレクションを維持できずに、捨てるに捨てられず相談しにくる人が絶えません。基本的にB宝館にないもので展示可能なものは引き取ってはいるのですが、毎月のように寄贈があってすごい勢いで増えているのでそろそろ限界が近づいています」 　しかし、地方自治体はどこも財政難で前述のような状況。太陽光発電所をつくったので、B宝館の赤字は、ある程度穴埋めできている。 「私が今死んじゃっても20年間は運営を継続できるぐらいの収入はあるけど、その先はどうなるかわかりません」 　人生の“整理”を考えはじめた森永さんだが、実は「死」を意識せざるを得ないほど、一時期、体調が悪化していた。主治医に「余命1年」「3カ月以内に失明」と宣告されるほどの深刻な糖尿病に悩まされていたのだ。 　そもそも森永さんを不健康にしていたのは多忙ゆえの極端な睡眠不足と暴飲暴食だった。頼まれた仕事を断らない性格の森永さんは、『年収300万円時代を生き抜く経済学』（光文社）を著した2003年ごろから仕事が飛躍的に増え、最大でラジオとテレビのレギュラー番組17本、新聞や雑誌などの連載36本を抱え、さらに06年からは獨協大学経済学部の教授も務めるようになった。この仕事量をこなすため、午前2時に起床して深夜0時に就寝するまで働き続けた。 「朝起きた瞬間からカツ丼食べて、コーラの1.5リットルのペットボトルを一気飲みするような毎日でした。1日平均6500キロカロリーぐらい摂取していましたね」 　その後、トレーニングジム「ライザップ」のCMキャラクターになり、3年前に20キロの減量に成功。体重70キロを切って以来、体形も変わらず健康を維持している。 　そんな森永さんの人生観を変えたもう一つの出来事が、11年の東日本大震災だった。 「震災の直後に親父が亡くなって、なぜだか通帳が一冊も見つからない。母はその6年ぐらい前に亡くなっていたし、誰に聞いても父名義の預金が全くわからずにすごく苦労しました。たまたま震災が起こって仕事が軒並みキャンセルになり8カ月間ぐらい時間ができた。そこで徹底的に調べてリストを作り、支店ごとに照会をかけて割り出していきました。全部見つかったかどうかはわかりませんが、仕事がキャンセルにならなければ一つもわからなかったかもしれない。それで痛い目を見たので、私たち夫婦同士は口座のリストだけは作ってお互いで持ち合うようにはしています」 　50代で整理しなければならないことに気づけたことで、心に少し、余裕ができたと話す。 　親との関係で自らの人生を見つめ直す機会は、40～50代を境に増していく。親の生前整理に時間を取られて、自身の生活に大きく影響が出てしまうことも珍しくない。親世代が示した人生の片付けの難しさは、翻って若いうちにどれだけこなすかがカギにもなることを教えている。（編集部・大平誠） ※AERA　2019年7月1日号より抜粋

「天気の子」醍醐虎汰朗＆森七菜が、気象予報士のお仕事体験！ その1 2019年7月19日に公開されるアニメ映画『天気の子』。新海誠監督の最新作ということもあり、大きな話題になっています。天気といえば日本気象協会──ということで、主人公とヒロインの声を務める2人が来訪、天気予報の現場見学や気象キャスターのお仕事などを体験しました。映画と現実両方の「天気」に触れてどんな思いを抱いたか、これから6回にわたって密着レポートをお届けします。日本気象協会へ来社された、森嶋帆高役の醍醐虎汰朗さん（右）と天野陽菜役の森七菜さん（中央） 空を晴れにできる少女と家出少年の物語 あの『君の名は。』から3年。新海誠監督が新作映画に選んだテーマは「天気」でした。家出して東京へやってきた高校生・森嶋帆高（もりしまほだか）と、祈るだけで空を晴れにできる不思議な力を持った少女・天野陽菜（あまのひな）。天候の調和が狂っていく時代に、運命に翻弄されながらも自分たちの生き方を選択しようとする少年少女の姿を描きます。前作に引き続きRADWIMPSが音楽を担当することもあり、製作発表されたときからさまざまなニュースメディアで採り上げられてきました。 この「天気」と深く関わっているのが日本気象協会。そんなつながりから、声を務めた2人──森嶋帆高役の醍醐虎汰朗（だいごこたろう）さん、天野陽菜役の森七菜（もりなな）さん──の日本気象協会訪問が実現したのです。実際の気象情報を発信している現場も体験してもらい、どんな感想を持ったかを聞いてみたい……と案内役として待ち受けたのは、気象予報士でテレビの気象キャスターも務めている奈良岡希実子（ならおかきみこ）さん。天気のプロと新進気鋭の若手俳優がどんなコラボレーションを見せてくれるのか、とても楽しみです。 東京・池袋のサンシャイン60にある日本気象協会のエントランスから、スタートしました。 280万人のフォロワーに天気予報を発信 奈良岡さんが醍醐さん・森さんをまず案内したのが予測・解説部門が在席する広いフロア。ここは24時間体制で動いていて、平日の日中は約30人の気象予報士が天候の予測や解説業務を行っています。夜通し眠らない体制に感動した2人の視線は、やがてフロアの窓際に吸い寄せられました。 「うわぁ、すごい眺め」「あ、あれは新宿の空！」と歓声を上げます。それもそのはず、ここはビルの54階。東京全体が見渡せるのです。新宿の空に目を留めたのは、映画で新宿上空の景色がとても印象的に描かれているから。まるで映画のワンシーンのような光景が窓の向こうに広がっていたのでした。予測・解説部門のフロアの様子 「じゃあそろそろこちらへ」と奈良岡さんは2人をとあるデスクへ案内します。そこは、日本気象協会が運営する天気予報専門メディア「tenki.jp」で、気象予報士が日々の気象情報の解説をお届けする人気コンテンツ『日直予報士』を発信している現場でした。日直予報士はtenki.jpのTwitterアカウントでも日々ツイートされています。 「フォロワーって何人くらい？」という森さんに「280万人」と奈良岡さん。「では、今から記事の配信ツイートをやってみますか？」と振られた森さんは、「280万人にですか……」とやや不安そうです。それでも、「明日天気になーれ」とかわいく言いながら送信ボタンをポチッとクリック。280万人のフォロワーさんは、その配信記事の「中の人」が森七菜さんだったことは知るよしもない、でしょうね。 森さんが送信したツイートがこちら醍醐さんと森さんが日直予報士を配信しているデスクへ到着 森さんが日直予報士の記事配信ツイートの送信ボタンをクリック 天気図を操作、トレインチャンネルに驚き さて、予測・解説部門での「中の人」体験はもうひとつ。 「これ、何に見えますか」と奈良岡さん。「よく見るやつですね」と醍醐さん。 そう、新聞に掲載する天気図を制作しているところです。「ちょっと修正してみてください」という声に、醍醐さんは不安そうに「低気圧」の文字や前線記号を動かしてみます。「上手ですね」と褒められると「新聞に載るんですよね」とまんざらでもなさそうでした。 手作業だった天気図制作も今は9割がた自動処理で出力されます。それでも最後は人間の手で微調整する必要があると聞き、森さんも感慨深げでした。醍醐さんと森さんが天気図を作成する様子を興味深げに見学 次に見学したのは、あるモニター。「あ、電車で見たことあります」と2人が反応します。そう、首都圏のJR車両のドア上モニターに流れる『トレインチャンネル』です。 山手線、中央線、南武線など走るエリアに対応して天気予報の地点情報が違っていること、途中で流れてくる電車のアニメの車両数やパンタグラフの形状も実際の走行車両に合わせていると聞き、「凝ってますね〜」と醍醐さん。醍醐さんが実際に天気図を修正している様子 予測・解説部門の広いフロアには、他にもさまざまな役割を受け持つ部署が。ふだん何気なく見聴きしている天気予報や気象情報は、こうやって作られ発信されていることを知ってもらえました。 でもこれはまだ序の口。これから行く場所にはさらに天気予報といえば…のお馴染みのシステムがあるんです。またこの連載でレポートしますね。トレインチャンネルの説明を受ける醍醐さんと森さん