「ラーメン」に関する記事一覧

ラーメンブロガーに「今後に期待」と書かれたことも… 元格闘家店主が「つけ麺」で埼玉ナンバーワンに大躍進するまでに歩んだ悔しい道のり
ラーメンブロガーに「今後に期待」と書かれたことも… 元格闘家店主が「つけ麺」で埼玉ナンバーワンに大躍進するまでに歩んだ悔しい道のり

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。今回は魚を使ったラーメンで人気を博する「寿製麺 よしかわ」の店主・吉川和寿さんの愛する名店「狼煙 ~NOROSHI~」をご紹介する。

AERA
「マンボウだけは苦戦しました」 ラーメン作り未経験で成功を掴んだ店主の地道な戦略
井手隊長 井手隊長
「マンボウだけは苦戦しました」 ラーメン作り未経験で成功を掴んだ店主の地道な戦略
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。今回は埼玉県日高市の人気店「麺屋 真心」の店主・日塔さんの愛する名店「寿製麺 よしかわ」をご紹介する。
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AERA 10/15
なぜこの立地で? 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
井手隊長 井手隊長
なぜこの立地で? 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。日高市の名所「巾着田」のほとりで営む名店の店主が愛する一杯は、同じ日高市でお店をやるには厳しすぎる場所で人気店を作り上げた店主の紡ぐラーメンだった。
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AERA 7/16
「クソ素人」で大炎上 なぜ有名ラーメン店と客はもめやすいのか 背景にある「独特の文化」
國府田英之 國府田英之
「クソ素人」で大炎上 なぜ有名ラーメン店と客はもめやすいのか 背景にある「独特の文化」
埼玉県にあるラーメン店の店主が、「不味い」などとSNSで厳しいコメントを投稿した客に対し、「クソ素人」などと応戦し大炎上した。近年、ラーメン店側がSNSで“モノ申す”ケースは多々あるが、迷惑駐車や確信犯的な「大量残し」などの行為を批判するなど、一定の支持がある投稿もあれば、埼玉の店のように店主が激しくたたかれてしまうこともある。なぜ、SNSをめぐるこうした現象が後を絶たないのか。トラブルを防ぐために、店と客に何が求められているのか。
ラーメン
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「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
井手隊長 井手隊長
「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。青梅・所沢エリアを牽引する名店の店主が愛する一杯は、大学時代からラーメン一筋の店主が日高市の名所「巾着田」のほとりで営む名店の珠玉のラーメンだった。
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AERA 5/28
「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
井手隊長 井手隊長
「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。極上の自家製麺が光る埼玉・北浦和の名店の店主が愛するのは、和食出身の弁当屋から転身した店主が長年の失敗の後にたどり着いた一杯だった。
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AERA 4/30
「関西とは全然違う」神戸出身のラーメン店主が東京で受けた衝撃 「今のままでは大将を超えられない」
井手隊長 井手隊長
「関西とは全然違う」神戸出身のラーメン店主が東京で受けた衝撃 「今のままでは大将を超えられない」
 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。埼玉県朝霞市にある塩ラーメンの名店の店主が愛する一杯は、名店を渡り歩いた店主の紡ぐ極上の自家製麺が光る一杯だった。
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AERA 2/26
「中華料理の延長では、ラーメンを作れない」 高級中華出身の店主が求めた「インパクト」への挑戦
井手隊長 井手隊長
「中華料理の延長では、ラーメンを作れない」 高級中華出身の店主が求めた「インパクト」への挑戦
 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。東京都板橋区の赤塚にある手もみ麺の名店の店主が愛する一杯は、埼玉県朝霞市にある人気店の塩ラーメン。高級中華からラーメン屋に転身した店主が紡ぐ芳醇な一杯だ。
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AERA 1/1
ミシュランも認めた「ちゃん系」ラーメンとは? 女性店主が新橋で見せた独創性
井手隊長 井手隊長
ミシュランも認めた「ちゃん系」ラーメンとは? 女性店主が新橋で見せた独創性
飲食店を覆面取材し、星の数で店を格付けするミシュランガイド。そのセレクション発表記者会見にラーメンライターの井手隊長が潜入した。
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AERA 11/20
「緊張でほとんど記憶がありません」 元劇団員のラーメン店主が作る「醤油ら~めん」
井手隊長 井手隊長
「緊張でほとんど記憶がありません」 元劇団員のラーメン店主が作る「醤油ら~めん」
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。東京都葛飾区の金町にある手打ち麺のラーメンが自慢の呑めるラーメン店の店主が愛するのは、同じ修行先で苦楽を共にした店主の紡ぐ真っすぐすぎるラーメンだった。
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AERA 10/23
「ここまで昭和な作り方をしている店はない」 都内の人気ラーメン店“麺作り”の秘密
井手隊長 井手隊長
「ここまで昭和な作り方をしている店はない」 都内の人気ラーメン店“麺作り”の秘密
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。大好きな西武ライオンズの球場近くで自家製の手もみ麺で勝負した、埼玉でも指折りの人気店の店主の愛するラーメンは、修業先の店主がアナログすぎる方法で作る手打ち麺が光る一杯だった。
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AERA 9/11
醤油の配合を間違ったら…「六厘舎」出身のラーメン店主がミシュランを取るまで
井手隊長 井手隊長
醤油の配合を間違ったら…「六厘舎」出身のラーメン店主がミシュランを取るまで
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。熊谷で“TKM”というシンプルすぎる一杯で大行列ができる店主が愛するラーメンは、名店「六厘舎」でスープを作り続けた男の紡ぐ、鶏のうま味が凝縮した清湯系の一杯だった。
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AERA 6/5
生産コスト上昇で「モヤシ」業者が悲鳴 ラーメン店で山盛りモヤシを残す客に「道具ではない」と嘆きも
國府田英之 國府田英之
生産コスト上昇で「モヤシ」業者が悲鳴 ラーメン店で山盛りモヤシを残す客に「道具ではない」と嘆きも
モヤシの生産業者がかつてない苦境に立たされている。原料種子価格の高騰や、ロシアのウクライナ侵攻の影響などによる原油高で輸送費や工場での燃料費がかさみ、生産コストが上昇している。にもかかわらず、小売店への納入価格はなかなか上げてもらえない現状に、生産業者からは「薄利で耐えてきたが、もう限界」と悲鳴が上がる。客寄せの目玉として激安販売されるなど「食卓の優等生」「財布に優しい」のレッテルを押し付けられてきたモヤシ。安価な値札の向こうには、ギリギリの経営に苦悩し、廃業を選ぶ生産業者たちの現実がある。
モヤシラーメン
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AERAは今年創刊35周年、11月20日号で通巻2000号を迎えました。 さまざまなニュースから社会を読み解き、AERAは時代と共に歩んできました。 2023年のいま、私たちは未来をどう歩くのか。一緒に考えてみませんか?

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「これはラーメンじゃない」 批判された“TKM”がブレークした理由
井手隊長 井手隊長
「これはラーメンじゃない」 批判された“TKM”がブレークした理由
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。埼玉で60年続く老舗町中華の3代目が愛するラーメンは、熊谷で大行列ができる人気店の“TKM”というシンプルすぎる一杯だった。
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AERA 5/15
高級中華から町中華の店主へ! 常連客の一声が生んだ「バズ」メニュー人気の理由
井手隊長 井手隊長
高級中華から町中華の店主へ! 常連客の一声が生んだ「バズ」メニュー人気の理由
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。岩槻でオリジナリティーあふれる生姜醤油ラーメンを提供する店主が愛するラーメンは、埼玉で60年続く老舗町中華の3代目が作った渾身の一杯だった。
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AERA 3/27
見よう見まねで作ったラーメンがまさかの大ヒット! 「食べ物はバランスが命」の極意
井手隊長 井手隊長
見よう見まねで作ったラーメンがまさかの大ヒット! 「食べ物はバランスが命」の極意
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。車屋から開業資金70万円でラーメン屋に転身し大行列店を作った店主が愛する名店は、ハンバーガー店出身の店主が生姜(しょうが)醤油ラーメンで勝負をかけた名店だった。
AERAオンライン限定ラーメン井手隊長
AERA 2/27
住宅街の一角に驚くほどの行列が! 40歳で車屋からラーメン店主に転身した男の半生
井手隊長 井手隊長
住宅街の一角に驚くほどの行列が! 40歳で車屋からラーメン店主に転身した男の半生
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。松戸・みのり台でハイクオリティーなラーメンを繰り出す店主が愛する名店は、車屋から開業資金70万円でラーメン屋に転身した男のDIYな名店だった。
AERAオンライン限定ラーメン井手隊長
AERA 1/9
「顔が笑ってないから、笑う練習をしろ」 勢いでラーメン業界に飛び込んだ店主が師匠に教わったコト
井手隊長 井手隊長
「顔が笑ってないから、笑う練習をしろ」 勢いでラーメン業界に飛び込んだ店主が師匠に教わったコト
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。千葉のユーカリが丘で地元密着にこだわる店主の愛する一杯は、勢いでラーメン業界に入り、2年で人気店を作った店主のセンスあふれる一杯だった。
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AERA 11/21
初めての売り上げは300円、お客さんの感想は「しょっぱい」 千葉の「和風」ラーメンが愛されるまでの道程
井手隊長 井手隊長
初めての売り上げは300円、お客さんの感想は「しょっぱい」 千葉の「和風」ラーメンが愛されるまでの道程
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。地元・千葉県産の食材をふんだんに使った美しい一杯を提供する店主の愛する一杯は、同じ千葉で同じ日にオープンした「永遠のライバル」が紡ぐ真っすぐな醤油ラーメンだった。
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