井手隊長
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「そこまでして金がほしいのか！」という声も… コロナ禍で営業を続けるラーメン店主の苦悩とこだわり
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東池袋大勝軒の「中華そば」（2018年筆者撮影）
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東池袋大勝軒 本店（2018年筆者撮影）
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外出自粛要請中の池袋＝2020年4月4日撮影（ｃ）朝日新聞社
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東池袋大勝軒「特製もりそば」（2018年筆者撮影）
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らぁ麺屋 飯田商店が最も混むのは早朝７時の整理券配布時。以降は指定時間に合わせて訪れる客の姿でにぎわう（2019年筆者撮影）
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飯田商店の「醤油らぁ麺」（2019年筆者撮影）
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緊急事態宣言を受けて通常営業を自粛。パーテーションなどで「密」を避けている（飯田商店提供）
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うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ記事本文に戻る「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
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