「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで

  • 「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている(筆者撮影
  • 「柳麺 呉田-goden-」店主の中野憲さん。神戸の名店「もっこす」で修行した経験も(筆者撮影)
  • 柳麺 呉田-goden-/埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7/火曜から金曜昼11時~14時30分、夜17時30~21時30分L.O/土曜昼11時~15時、夜18時~21時30分L.O/日曜祝11時~16時、月曜定休。詳細はお店のTwitter(@godenken)にて/筆者撮影
  • 「柳麺 呉田-goden-」の黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺は一杯1200円。太め平打ちの自家製麺が特徴(筆者撮影)
  • 「喜九家」店主の大野さん(右)(筆者撮影)
  • 麺は平打ちの手もみ風(筆者撮影)
  • 喜九家/東京都青梅市今寺5-18-49/[平日] 11:30~14:30(L.O.)、[土・日・祝] 11:00~スープ切れまで/月曜定休※祝日の場合は営業。詳細はお店のTwitter(@wwwwinaka)にて/筆者撮影
  • 「喜九家」店主の大野喜久さん。イタリアンや和食の経験もある(筆者撮影)
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