「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで

  • 「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている(筆者撮影
  • 「柳麺 呉田-goden-」店主の中野憲さん。神戸の名店「もっこす」で修行した経験も(筆者撮影)
  • 柳麺 呉田-goden-/埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7/火曜から金曜昼11時~14時30分、夜17時30~21時30分L.O/土曜昼11時~15時、夜18時~21時30分L.O/日曜祝11時~16時、月曜定休。詳細はお店のTwitter(@godenken)にて/筆者撮影
  • 「柳麺 呉田-goden-」の黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺は一杯1200円。太め平打ちの自家製麺が特徴(筆者撮影)
  • 「喜九家」店主の大野さん(右)(筆者撮影)
  • 麺は平打ちの手もみ風(筆者撮影)
  • 喜九家/東京都青梅市今寺5-18-49/[平日] 11:30~14:30(L.O.)、[土・日・祝] 11:00~スープ切れまで/月曜定休※祝日の場合は営業。詳細はお店のTwitter(@wwwwinaka)にて/筆者撮影
  • 「喜九家」店主の大野喜久さん。イタリアンや和食の経験もある(筆者撮影)
  • 関連記事を見る
記事本文に戻る
あわせて読みたい
  • 「ぬるい!」と激怒され作り直しも つけ麺のパイオニア「つじ田」の知られざる過去
    井手隊長井手隊長
    「ぬるい!」と激怒され作り直しも つけ麺のパイオニア「つじ田」の知られざる過去
  • ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実“最後の弟子”が作る「師匠を見返したい一杯」
    井手隊長井手隊長
    ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実“最後の弟子”が作る「師匠を見返したい一杯」
    名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡” それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟
    井手隊長井手隊長
    名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡” それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟
あなたへのおすすめ
あの日を忘れない

あの日を忘れない

どんな人にも「忘れられない1日」がある。それはどんな著名な芸能人でも変わらない。人との出会い、別れ、挫折、後悔、歓喜…AERA dot.だけに語ってくれた珠玉のエピソード。

インタビュー
国際女性デー

国際女性デー

3月8日は国際女性デー。AERA dot. はこの日に合わせて女性を取り巻く現状や課題をレポート。読者とともに「自分らしい生き方、働き方、子育て」について考えます。

国際女性デー
高たんぱくダイエット

高たんぱくダイエット

会食の機会も増え、体重の増加が気になる季節。帳尻を合わせるために、極端なダイエットに走る必要はもうありません。 調理時間10分以内、安くておいしいお鍋なら、かんたんに体重オフ、健康パワーもアップできます。 気になるノウハウに加え、一生使えるAERAオリジナルレシピまでを網羅しました。

高たんぱくダイエット
カテゴリから探す
ニュース
兵庫・斎藤知事を揺るがす「告発文書」 阪神・オリックスパレードにも疑惑が
兵庫・斎藤知事を揺るがす「告発文書」 阪神・オリックスパレードにも疑惑が
兵庫県
dot. 1時間前
教育
開成は他校生に驚かれる体育館、桜蔭は理科講義室とプール 名門校の新校舎のこだわり
開成は他校生に驚かれる体育館、桜蔭は理科講義室とプール 名門校の新校舎のこだわり
AERA 1時間前
エンタメ
仁徳天皇凌はクフ王のピラミッド、秦の始皇帝陵に匹敵する!  「前方後円墳」大きさランキング
仁徳天皇凌はクフ王のピラミッド、秦の始皇帝陵に匹敵する! 「前方後円墳」大きさランキング
歴史
AERA 1時間前
スポーツ
〈それSnow Manにやらせて下さいSPきょう出演〉浅田真央「リンクを笑顔あふれる場所にしたい」 限界を超えて挑戦する意味
〈それSnow Manにやらせて下さいSPきょう出演〉浅田真央「リンクを笑顔あふれる場所にしたい」 限界を超えて挑戦する意味
浅田真央
AERA 13時間前
ヘルス
〈「月曜から夜ふかし」きょう出演〉桐谷広人さん伝授「今だから言える! 株主優待を受けたほうがいい本当の理由」
〈「月曜から夜ふかし」きょう出演〉桐谷広人さん伝授「今だから言える! 株主優待を受けたほうがいい本当の理由」
桐谷広人
dot. 4/8
ビジネス
「コロナ禍をチャンスに変えて」三陽商会を黒字化に導いた戦略 株式会社三陽商会・大江伸治代表取締役社長
「コロナ禍をチャンスに変えて」三陽商会を黒字化に導いた戦略 株式会社三陽商会・大江伸治代表取締役社長
ニッポンの社長
dot. 4/12