「常識のないまま始めてしまった」　つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで

「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている（筆者撮影

「柳麺 呉田－goden－」店主の中野憲さん。神戸の名店「もっこす」で修行した経験も（筆者撮影）

柳麺 呉田－goden－／埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7／火曜から金曜昼11時～14時30分、夜17時30～21時30分L.O／土曜昼11時～15時、夜18時～21時30分L.O／日曜祝11時～16時、月曜定休。詳細はお店のTwitter（@godenken）にて／筆者撮影

「柳麺 呉田－goden－」の黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺は一杯1200円。太め平打ちの自家製麺が特徴（筆者撮影）

「喜九家」店主の大野さん（右）（筆者撮影）

麺は平打ちの手もみ風（筆者撮影）

喜九家／東京都青梅市今寺5-18-49／[平日] 11:30～14:30（L.O.）、[土・日・祝] 11:00～スープ切れまで／月曜定休※祝日の場合は営業。詳細はお店のTwitter（@wwwwinaka）にて／筆者撮影

「喜九家」店主の大野喜久さん。イタリアンや和食の経験もある（筆者撮影）