料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「桜の淡雪羹」。
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みなさんの街ではもう桜が咲き始めましたでしょうか？ テーブルに桜を咲かせる淡雪羹。友人を家に招いて春らしく、手作りのお菓子でおもてなししましょう。
作り方にはいくつかコツがあります。まずは寒天を十分に煮溶かすようにしてください。そこにグラニュー糖を加えたら、ムラが出ないようザルで漉（こ）しながら別鍋に移します。香り付けにはオレンジのリキュールを使いましたが、ブランデーなどお好みでどうぞ。
寒天液ができたら1／4量をボウルに移し、箸先にほんの少し食紅をのせて加え、色付けします。いっぽう白い淡雪羹は卵白を泡立て、残りの寒天液を少しずつ加えながらさらに泡立てます。冷めると固まるので、温かいうちに作るようにしてください。
型に入れる際は、まず白い寒天液を流し、トントンと空気を抜きながら平らにします。少し固まったら桜の花を飾り、薄紅色の寒天液を流し入れます。冷やすと硬くなるので、常温で固めるとやわらかな淡雪羹が楽しめますよ。
（構成／沖村かなみ）
■桜の淡雪羹
【材料】（5～6人分）寒天1本（約8g）、水400ml、グラニュー糖100g、卵白1個分、桜の花の塩漬け適量、リキュール大さじ1、食紅少量
【作り方】（1）桜の花の塩漬けを30分ほど水にさらし、ペーパーで水気を取る。寒天はさっと洗い、5cm幅に切って水で戻し、水を切る。（2）鍋に水と寒天を入れ、中火で煮溶かす。グラニュー糖を加え、沸騰したら火を止め、ザルで漉しながら別の鍋に移す。（3）（2）を2分ほど煮詰め、リキュールを加えて混ぜ、火を止める。（4）（3）の1／4量を別のボウルに移し、食紅を少量加え、混ぜる。（5）卵白をツノが立つまで泡立て、残りの寒天液を少量ずつ卵白に加えながら泡立てる。（6）型に（5）を流し入れる。少し固まったら桜の花を飾り、（4）を流し入れて固める。
【ワンポイントアドバイス】寒天液の1／4量を別のボウルに取り置き、箸先に少量の食紅を付けて混ぜる。
卵白入りの寒天液が少し固まったら桜の花を飾り、薄紅色の寒天液を流し入れる。
※週刊朝日 2023年3月31日号
