お風呂上りに「冷凍甘酒」はいかが？　発酵食品レシピがイイ！

■塩麹（レシピ作成・中川たま）

＜材料＞（作りやすい分量）
米麹（生）200g、塩 60～90g（甘口が好みなら60g、辛口が好みなら90g）、水1 1／2～2カップ

＜作り方＞
（1）米麹をボウルに入れ、塩を加えて混ぜる。
（2）（1）に水を少しずつ加えて混ぜる。水は、米麹がヒタヒタに浸かるくらいまで加える。
（3）（2）にラップをフワッとかぶせ、室温で1日くらいおく。※ラップは雑菌が入らない程度にフワッと。ピッチリ覆って密封すると、アルコール臭が出てしまうので注意。
（4）翌日、米麹が水を吸ってふっくらと戻ったら、再び水をヒタヒタに足す。水ごと密封容器（容量1Lが最適）に移し、軽くふたをして（完全に密封しないこと）、日の当たらない涼しい場所に1週間～10日間おいて発酵させる。その間、1日1回かき混ぜること。米麹のいい香りがたち、米麹が溶けて、かゆのようにトロリとなったら、冷蔵庫で保存。この段階から料理に使えるが、1カ月ほどたつと、塩の角がとれてまろやかになり、さらにおいしさが増す。冷蔵庫で約半年間保存可能。

※週刊朝日 　2019年2月22日号より抜粋