中世になると、ヨーロッパでは修道院で修道士がワイン造りをするようになる。有名な「ドン・ペリニヨン」は、シャンパーニュ地方の修道士がワインをブレンドしておいしいシャンパーニュを造る技法を開発したことで誕生した（アッサンブラージュ）。この人物の名前をとったドン・ペリニヨンは、現在も高級シャンパンの名前としても有名だ。

　フランスのボルドーは、質の高いワインの産地として知られている。海沿いにある街であり、ドーバー海峡の対岸にはイングランドがある。イングランドとフランスは愛憎の関係にあり、長い歴史の中で仲良くなったり戦争をしたりしてきた。　そのイングランドにボルドー産のワインが輸出されるようになり、ボルドーは大儲けをした。ちなみにイングランドではボルドー産のワインを「クラレット」と呼ぶ。

　ちょっとネタバレになるけれども、ここでちょっと小話を。
　
　ぼくは007、ジェームズ・ボンドの大ファンでDVDも全部そろえている。初代ボンドのショーン・コネリー主演「ダイヤモンドは永遠に」（1971年公開）で、ボルドーワインが物語に登場している。ボンドが1955年のボルドー1級ワイン、シャトー・ムートン・ロートシルトを出したソムリエ（実は敵が化けている）に「この料理にはクラレットのほうが合う」と言うのだ。（ニセ）ソムリエは、クラレットはないと答えて、正体がバレてしまった、という話。もっとも、前述のように、映画公開年の1971年にはシャトー・ムートン・ロートシルトは2級格付けだった（1973年に1級に昇格）。まあ、それはいいんだけど。

　ジェームズ・ボンドの閑話はもう少し続く。

◯岩田健太郎（いわた・けんたろう）／1971年、島根県生まれ。島根医科大学（現島根大学）卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』など

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