![カネキッチン ヌードル／東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 2F／[木～火] 11:30～15:00、18:00～21:00、水曜定休※麺、スープなくなり次第閉店／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/e/d/120m/img_ed39ba4f8464335e958aae6ca1bb174283094.jpg 1x,https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/e/d/240m/img_ed39ba4f8464335e958aae6ca1bb174283094.jpg 2x)
井手隊長
なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
「こだわりはお客さんにわからなければ意味がない」 ミシュラン獲得ラーメン店主の“取捨選択”
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カネキッチン ヌードルの「地鶏丹波黒どり醤油らぁめん」（筆者撮影）
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![カネキッチン ヌードル／東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 2F／[木～火] 11:30～15:00、18:00～21:00、水曜定休※麺、スープなくなり次第閉店／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/e/d/820m/img_ed39ba4f8464335e958aae6ca1bb174283094.jpg)
カネキッチン ヌードル／東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 2F／[木～火] 11:30～15:00、18:00～21:00、水曜定休※麺、スープなくなり次第閉店／筆者撮影
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カネキッチン ヌードル店主の金田広伸さん。名店「六厘舎」で修行した（筆者撮影）
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カネキッチン ヌードルの「地鶏丹波黒どり醤油らぁめん」は醤油の配合を間違ったことから生まれたという（筆者撮影）
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カネキッチン ヌードル店主の金田広伸さん。名店「六厘舎」で修行した（筆者撮影）
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自家製手もみ麺 鈴ノ木／埼玉県所沢市埼玉県所沢市狭山ケ丘1-3003-83／11:30-15:00 火曜・水曜定休日 不定期で夜営業有り。詳細はお店のTwitter（@suzunoki0802）にて／筆者撮影
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鈴ノ木の製麺機。モチモチの自家製麺が自慢だ（筆者撮影）
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「鈴ノ木」店主の鈴木一成さん。27歳の頃に「六厘舎」に飛び込んだ（筆者撮影）
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西武ライオンズの大ファンだという鈴木さん。店内にもその思いがあふれている（筆者撮影）
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鈴ノ木の「特製ラーメン」は一杯1200円。3種のチャーシューや手作りのワンタンもおいしい（筆者撮影）
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手打ち麺を極めた（筆者撮影）
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麺は目の前で一玉ずつ手もみしてくれる（筆者撮影）
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なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由記事本文に戻る「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
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