料理研究家リュウジが断言「アク取りは必要ない」　うま味を重視した料理が、人生を切り開いた

アクもうま味。そのスタイルが、家庭料理に悩む人たちを引き付けるのかもしれない。壮絶な半生と料理哲学を語りつくしたリュウジ氏の最新刊『孤独の台所』（朝日新聞出版）より、一部を抜粋し…