「お金に糸目はつけませんから…」パリコレ出展のアパレルからラーメン業界へ転身！　こだわり抜いた「本物志向」

「ののくら」の特製中華そばは一杯1250円。鶏チャーシューに豚チャーシュー、メンマ、のり、煮玉子、ワンタンの全部入りが人気だ（筆者撮影）

ののくら～手打式超多加水麺～／〒125-0061 葛飾区亀有3-11-11マーベラス大協ビル1F／火～土11:00～15:00、日・月定休、土曜は記帳予約制、※売切れ次第終了の場合あり／筆者撮影

地方の懐かしさを感じる麺に、東京のど真ん中でも勝負できる研ぎ澄まされたスープがおいしい（筆者撮影）

九段 斑鳩／〒102-0074 東京都千代田区九段南4-7-16　ヒューリック市ヶ谷ビル1階／月 ～土、11：30～15：00、日曜定休（日曜以外は祝日でも営業）／筆者撮影

「九段 斑鳩」店主の坂井保臣さん。「ののくら」白岩さんの原点でもある（筆者撮影）

「九段 斑鳩」店内にある麺の特徴がわかりやすく記された貼り紙。ここにも本物志向が現れている（筆者撮影）

「九段 斑鳩」の特製濃厚らー麺は一杯1000円。菅野製麺を使っている（筆者撮影）

長野県産の石臼挽き粉などをブレンドした中太麺がおいしい（筆者撮影）