うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実“最後の弟子”が作る「師匠を見返したい一杯」
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「GOTTSUらーめん」は一杯980円（筆者撮影）
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店主の齋藤雅文さん（筆者撮影）
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RAMEN GOTTSU／東京都練馬区練馬1-29-16 1F、営業時間：昼11:00～15:00、夜18:00～21:00。定休日：日曜日の夜、月曜日と第3火曜日（筆者撮影）
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ネギをねじりながら乗せる「GOTTSU」の齋藤さん（筆者撮影）
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GOTTSU齋藤さんのお気に入り「醤油ワンタンらぁ麺」は950円（筆者撮影）
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支那そばやの山水地鶏ワンタン醤油らぁ麺（筆者撮影）
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「すぎ本」の杉本さん（筆者撮影）
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