井手隊長
名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡” それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟
なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
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のどかな町の中にポツンとある「麺屋 真心」の特製中華そば（筆者撮影）
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「とんちぼ」は新潟の佐渡では、たぬきやあなぐまのことをいう（筆者撮影）
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中華そば専門 とんちぼの「特製中華そば」は一杯1200円。チャーシュー3枚、味玉、ネギ、メンマ、ノリ3枚（筆者撮影）
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店主の丸岡匡太郎さん。自然のなかで自分らしい一杯をつくり続けている（筆者撮影）
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中華そば専門 とんちぼ／埼玉県日高市栗坪26-46／11:30～14:30／月曜定休詳細はお店のTwitter（@tonchibon）にて／筆者撮影
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麺屋 真心／埼玉県 日高市高萩東1-15-2／11時～15時、17時30分～LO.20時30分／詳細はお店のTwitter（@menya_magokoro）にて／筆者撮影
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「麺屋 真心」の店主・日塔涼さん（筆者撮影）
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店主の日塔涼さん（筆者撮影）
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店主の日塔涼さん（筆者撮影）
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「麺屋 真心」の特製中華そば。麺は手もみ極太の菅野製麺所製（筆者撮影）
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名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡” それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟“ラーメンの鬼”佐野実も太鼓判！ 池袋の塩ラーメン店が批判されても信念を曲げなかった理由記事本文に戻る「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
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