「家庭で作る場合には、ご自身の納得のいく産地の食材を使ってください。また、私のレシピはあくまで目安です。あとは、それぞれの家庭の味付けを加えて、お料理をするお母さんやお父さんも楽しみながら、お子さんや家族が喜ぶ顔を想像しながら、食事を作ってください」（中嶋さん）

　中嶋さんは自分の店でも東北や関東産の食材を使っている。中嶋さんが料理顧問をするホテルなどではさまざまな客がいて、こうしたことは難しい。しかし「新宿割烹　中嶋」のオーナーは中嶋さんだ。

　「僕の好きにできる」

　と、中嶋さんは笑う。

　なじみのお客さんに東北の食材を使っていると話したところ、「応援するよ」と言ってくれたという。（本誌・永井貴子、神田知子）

＜さつま芋と玄米ご飯＞

【材料（２人分）】

・発芽玄米１カップ

・はと麦２０グラム

・さつま芋５０グラム

・干し椎茸２枚

・にんじん１５グラム

・ししとう１本

・紹興酒小さじ２、塩・薄口しょうゆ少々

【作り方】

（１）さつま芋は１センチ角切りにする。はと麦は洗って一晩水につける

（２）水で戻した干し椎茸と、にんじんは約７ミリ角に切り、ししとうは種を取り小口切りにする

（３）炊飯器に発芽玄米と調味料を入れ、（１）と椎茸、にんじんを入れて炊き、ししとうを加え蒸らす

＜イカとアスパラガスの炒めもの＞

【材料（２人分）】

・イカ胴１杯

・アスパラガス２本

・胡桃２０グラム

・生姜薄切り３枚

・ねぎ５センチ

・にんにく　ひとかけ

・サラダ油・ごま油少々

・Ａ（紹興酒大さじ１、塩小さじ３分の１、水大さじ２、片栗粉小さじ２分の１）

【作り方】

（１）イカは皮を剥き、斜め格子に切り込みを入れ、一口大に切り、塩・酒・生姜汁・片栗粉で下味をつける

（２）アスパラガスは根元から１センチぐらいの部分を切り、斜め薄切りにする。胡桃をからいりする

（３）生姜・ねぎ・にんにくはみじん切りにする。Ａを合わせておく

（４）鍋を熱くし、サラダ油を入れて（３）を炒め、香りが出たら（２）を炒め、（１）と胡桃、Ａを加え、とろみがついたらごま油を入れる

＜きくらげの香り和え＞

【材料（２人分）】

・きくらげ５グラム

・生姜薄切り５枚

・ねぎ５センチ

・サラダ油・しょうゆ適量

【作り方】

（１）きくらげは水で戻し、きれいに洗って１０分間ゆでて器に入れ冷ます

（２）生姜３枚とねぎはみじん切りに

（３）鍋を熱くし、サラダ油を入れ（２）を加えて炒め、香りが出たらしょうゆ、水を適量入れて沸騰させ、（１）にかけ、上に残った生姜を千切りにしてのせる

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