イタリアントマト素麺（撮影／文田信基）
イタリアントマト素麺（撮影／文田信基）

「時間が経ってもパリパリですね！」（本誌編集者）


「これはもはやつまみです。クミンパウダーや五香粉をかけてもウマそうです！」（毎日晩酌を欠かさない記者）


　ゆで素麺を180度くらいの高温でサッと揚げる。レタスサラダにかけたり、チーズクリームのディップにつけたり、アレンジもしやすい。


　素麺に肉や野菜を組み合わせれば、健康維持だけでなく美肌にも役立つ。フェイシャルサロン「WHITE　ME」の田村和佳子さん（管理栄養士）が言う。


「素麺だけでおなかいっぱいになろうとすると、糖質過多になってしまう。すると過剰な糖が体内のタンパク質とくっつきタンパク質が変性する糖化が起こり、肌の老化が進みます。夏は大量の紫外線で活性酸素が発生し、肌の老化が促進される時期でもあります。老化回避のためには、ビタミン、ミネラル、タンパク質を積極的に取ること。『素麺＋α』は、管理栄養士の立場からしてもぜひ実践してほしいです」


　最後にさわけんさんから、おいしく食べる基本のコツを。


「素麺はとにかく細いし、くっつきやすい。食べる直前にゆでるのが基本です。そして、ゆでたら直ちに食べましょう」


　これだけあれば、バリエーション豊かな味わいを楽しめる。今年の夏は、「また素麺？」なんて言わせません！


■肉つけめん


【材料】牛肉切り落とし120g、舞茸50g、生姜20g、ニンニク1片、ごま油小さじ2、モヤシ80g、長ネギ小口切り大さじ3、かえし（みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1）、だし200ml


【作り方】（1）フライパンにごま油を入れ、ニンニクチップを作る。（2）ニンニクチップを取り出し、残った油で牛肉と舞茸、生姜を炒める。モヤシと長ネギを加えて混ぜ、肉だけ取り出す。（3）（2）にかえしを入れて半分に煮詰め、だしを加えて沸騰させ、つけ汁にする。市販のめんつゆでもOK。（4）素麺を盛り付け、ネギを散らし煮卵を添えて完成


■イタリアントマト素麺


【材料】トマト1／2個、きゅうり1／4本、塩2つまみ、レモン汁小さじ1、オリーブオイル大さじ1、粗びきガーリック小さじ1／4、オリーブ適量、バジル2枚、めんつゆ小さじ1


【作り方】（1）トマト、きゅうりはスライスし、塩、レモン汁、オリーブオイル、ガーリックで味付けをする。（2）（1）を素麺、めんつゆと和え、オリーブ、バジルを散らす


■素麺フレンチ・ビスク


【材料】赤海老2尾、オリーブオイル小さじ2、トマト缶大さじ1、粗びきガーリック小さじ1／4、鶏だし汁250ml、めんつゆ大さじ1、アスパラガス2本、大葉千切り適量


【作り方】（1）赤海老の殻をむき、殻も身もオリーブオイルで炒める。（2）香りが出てきたら鶏だし汁、トマト缶を加え、殻を潰しながら煮る。海老の脚を潰すと味が濃くなる。（3）めんつゆで味付け。（4）アスパラは素麺と一緒にゆでる。素麺に海老汁をかけ、ガーリックを散らし、大葉を飾る


■豆乳麻辣麺


【材料】豚バラ肉100g、塩適量、生姜10g、長ネギ1／4本、花椒適量、A（水150ml、昆布顆粒だし小さじ1／2）、めんつゆ小さじ2、豆乳50ml、B（ラー油、ルッコラ、白髪ネギ、落花生各適量）


【作り方】（1）塩で下味をつけた豚肉を生姜の千切りと炒め、長ネギと花椒を加えて取り出す。（2）鍋にAを入れ沸騰したら素麺を加え、ゆで上がったらめんつゆ、豆乳を加えて軽く温める。（3）（2）をのせBを散らす


■焼きたらこの素麺茶漬け


【材料】鰹だし150ml、緑茶100ml、醤油小さじ1／4、昆布茶小さじ1／4、たらこ1本、A（茗荷、大葉、切り海苔、わさび各適量）

【作り方】（1）鰹だしと緑茶を混ぜ、醤油で味を調える。（2）ゆでた素麺に昆布茶で下味をつけ、器に盛り、炙りたらこ、Aを飾り、だしをかける


■冷や汁素麺


【材料】サバ缶60g、味噌小さじ1、大葉1枚、きゅうり1／4本、茗荷少々、冷たいだし汁100ml、ごま適量

【作り方】（1）味噌をトースターなどで焼き、だし汁で伸ばす。（2）薄切りにして塩で揉んだきゅうり、サバ缶、千切りにした大葉、茗荷、ごまを加え、素麺にかける


■素麺の無限レタス


【材料】ゆで素麺、ニンニク1個、油適量、玉ねぎドレッシング適量、切り海苔適量、レタス1玉

【作り方】（1）ゆで素麺を180度に熱した油で揚げる。高温＆短時間がポイント。（2）ニンニクの薄切りを揚げる。（3）レタスをざっくり切ってドレッシングをかけ、揚げ素麺、ニンニクチップス、切り海苔をのせる


■パリパリソーメン＆チーズ


【材料】クリームチーズ100g、牛乳大さじ2、粉チーズ大さじ1

【作り方】（1）クリームチーズをレンジで30秒ほど加熱し、牛乳、粉チーズを混ぜてディップを作る。（2）揚げた素麺をつけていただく


■素麺トムヤムブリトー


【材料】鶏胸肉100g、トムヤムペースト小さじ1、フラワートルティーヤ2枚、サニーレタス2枚、チェダーチーズ2枚、ルッコラ適量、レモン汁少々

【作り方】（1）鶏肉を細切りにしゆでて火を通す。（2）余ったゆで素麺にトムヤムペーストで味をつける。（3）トルティーヤで素麺、鶏肉やレタスなどの具材を巻く


※レシピはすべて1人前、素麺は「巻き」「揚げ」以外、すべて1束。レシピに特に表示がないものは、袋の表示通りにゆで、冷水で締めて水をよく切る


（ライター・羽根田真智）


※AERA　2023年7月24日号

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