レシピ本が世界を救う! キーワードは“作り置き”“保存”そして…?

朝日新聞出版の本

2016/10/15 11:30

●食品ロス改善にも役立つ

「せっかくの食材を100%活用してほしくて、この本を監修したんです」と話すのは、監修者で元東京農業大学教授の徳江千代子さんだ。

 食材を買って冷蔵庫へ入れたはいいが、使いきれずに生ゴミに──。罪悪感を抱いた経験がある人も多いだろう。

「正しく保存すれば、大根やキャベツなど大きな野菜もおいしいまま、日持ちします。食べきれないときは、刻んで干せばかさも減り、栄養価もアップします。ぬか床をひとつ持っていれば、サプリなど買わなくても、ビタミンB群やミネラルが健康的に摂れますよ」と徳江さん。

 近年注目される「食品ロス」。日本では年間642万トンの食品が食べられるのに廃棄されている。そのうち、家庭から捨てられるのは1人当たり、年間24.6キロ。ご飯換算で、茶碗164杯分だ(いずれも農林水産省および環境省の2012年度推計)。徳江さんは「食材を使い切れば、経済的だしゴミも減る。食品ロスという大きな問題の改善にもつながるんです」と話す。

「作り置き」や「常備菜」、そして「保存加工」。“おしゃれ”をまとって回帰した日本伝統の食文化が、食品ロス改善の救世主になり得るかもしれない。(ライター・浅野裕見子)

AERA 2016年10月17日増大号

もっとおいしく、ながーく安心.食品の保存テク

徳江千代子監修

amazon
もっとおいしく、ながーく安心.食品の保存テク
1 2

あわせて読みたい

  • 「冷蔵庫に入れておけば安心」は間違い! 常識を覆す食品保存テクニックとは

    「冷蔵庫に入れておけば安心」は間違い! 常識を覆す食品保存テクニックとは

    dot.

    9/21

    【旬の味覚!牡蠣】忙しい時も便利な作り置きレシピで長く美味しく楽しもう

    【旬の味覚!牡蠣】忙しい時も便利な作り置きレシピで長く美味しく楽しもう

    tenki.jp

    2/19

  • 意外と簡単!! 自宅で手軽にグラノーラを作る方法とは

    意外と簡単!! 自宅で手軽にグラノーラを作る方法とは

    BOOKSTAND

    9/17

    つくおき 週末まとめて作り置きレシピ

    つくおき 週末まとめて作り置きレシピ

    週刊朝日

    2/18

  • お刺身が長持ちする上に美味しくなる!『サーモンユッケ』『漬けカツオ』の作り方

    お刺身が長持ちする上に美味しくなる!『サーモンユッケ』『漬けカツオ』の作り方

    tenki.jp

    4/23

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

コメント

カテゴリから探す