![魚介醤油らーめん 和屋／〒285-0854 千葉県佐倉市上座1185-4／11:00～15:00、[土・日]11:00～15:00（L.O.）、火曜、第1・3・5月曜定休／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/820m/img_cce8fb67788b8f08d72c7951287d2519161718.jpg)
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
![魚介醤油らーめん 和屋／〒285-0854 千葉県佐倉市上座1185-4／11:00～15:00、[土・日]11:00～15:00（L.O.）、火曜、第1・3・5月曜定休／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/116m/img_cce8fb67788b8f08d72c7951287d2519161718.jpg)
「顔が笑ってないから、笑う練習をしろ」 勢いでラーメン業界に飛び込んだ店主が師匠に教わったコト
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「魚介醤油らーめん 和屋」のらーめん並盛は一杯870円。チャーシュー、ナルト、茎わかめ、おぼろ昆布、青菜、ネギがのせられている（筆者撮影）
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魚介醤油らーめん 和屋／〒285-0854 千葉県佐倉市上座1185-4／11:00～15:00、[土・日]11:00～15:00（L.O.）、火曜、第1・3・5月曜定休／筆者撮影
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麺は細め縮れの三河屋製麺製（筆者撮影）
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「街に愛される味を目指している」と店主の大久保さんは語る（筆者撮影）
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麺響 万蕾／〒270-2231 千葉県松戸市稔台1-1-17／火曜～土曜11時30分-14時30分、18時00分-21時00分、日曜11時30-14時30分、月曜定休／筆者撮影
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「麺響 万蕾」店主の高野さん。ラーメンの経験はゼロで業界に飛び込んだが、今や街の人に愛される存在になった（筆者撮影）
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みのり台駅周辺はファミリー層も多い（筆者撮影）
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「冷めてくるとさらにうまみが広がる」スープは絶妙だ（筆者撮影）
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豚チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、メンマ、青ネギがのった一杯（筆者撮影）
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麺は細めストレート。味わいはしっかりまとまっていておいしい（筆者撮影）
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