うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「緊張でほとんど記憶がありません」 元劇団員のラーメン店主が作る「醤油ら～めん」
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金町製麺の「雉の中華そば」は一杯800円。仕入れのたびにメニューを作るため、グランドメニューはほぼなし。ラーメンの種類もさまざまなのが魅力的だ（筆者撮影）
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ラーメンにこだわった居酒屋スタイルが人気の金町製麺は、今年で営業12年目になる（筆者撮影）
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金町製麺の「雉の中華そば」（筆者撮影）
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「金町製麺」店主の長尾優介さん。イタリアンや和食の敬遠もある長尾さんだからこそできる、金町製麺のスタイルがある（筆者撮影）
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立ち呑み居酒屋 金町製麺／東京都葛飾区金町6－2－1 ヴィナシス金町104／18:00-23:00。詳細はお店のTwitter（@kanamachiseimen）にて／筆者撮影
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麺や 河野／東京都板橋区赤塚新町2-2-13／12:00～15:00、18:00～21:00、月曜のみ12:00～15:00、火曜定休。詳細はお店のTwitter（@menya_kouno）にて／筆者撮影
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「麺や 河野」店主の河野三英さん。若い頃は役者を目指していた（筆者撮影）
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手打ちの勉強をして、オリジナル麺を完成させた（筆者撮影）
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「麺や 河野」の看板メニュー「醤油ら～めん」は一杯790円。煮干しや魚介のうまみがあふれている（筆者撮影）
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「七彩」イズムを継承し、その食材ごとにベストな使い方を意識している（筆者撮影）
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自家製麺はゆでる前に一玉ずつ丁寧に手もみしている（筆者撮影）
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