うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「厨房の中が見たくて見たくてしょうがなかった」 味噌ラーメンの名店「すみれ」出身店主の独立までの道のり
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「八代目けいすけ」のふぐだし潮らーめん 美味玉たまり漬け入り。一杯1270円（筆者撮影）
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ふぐだし潮 八代目けいすけ 東急プラザ店／〒104-0061 東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ地下2F／11:00～22:00（LO 21:30）【金土】11:00～22:30（LO 22:00）／筆者撮影
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ラーメン界の革命児・竹田敬介さん。和食やフレンチで腕を磨いた（筆者撮影）
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「八代目けいすけ」は締めにふぐ茶漬けも食べられる。「ふぐ茶漬け用ご飯」は一食500円（筆者撮影）
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「らーめん 福籠」の味噌らーめんは一杯750円（筆者撮影）
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らーめん 福籠／東京都台東区柳橋1-13-4 浅草橋丹羽ビル1F／11:00～15:00（L.O.14:30）、18:00～22:00（L.O.21:30）／筆者撮影
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「福籠」店主の畑谷雄飛さん。味噌ラーメンの名店「すみれ」出身店の先駆けとして、おいしいラーメンを作り続ける（筆者撮影）
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「福籠」では浅草開化楼の麺にこだわる。モチモチした食感も評判を呼んでいる（筆者撮影）
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畑谷さんの個性と「すみれ」の製法が合わさった独自の一杯（筆者撮影）
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