うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
営業一日4時間の店がラーメン激戦区渋谷でナンバーワンになった理由
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八雲の「エビワンタン麺（白）」は一杯1200円（筆者撮影）
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八雲／〒153-0043 東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F／【水～日】11:30～15:30、17:00～21:00【月】 11:30～15:30 火曜定休、売切れ次第終了／筆者撮影
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店主・稲生田幹士さん。とにかくスープにこだわる（筆者撮影）
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らーめん はやし／〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-14-9／11:30～15:30、日・祝定休、スープ終了まで／筆者撮影
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はやしの「らーめん」は一杯850円（筆者撮影）
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一口すすると爆発的な旨味が広がる（筆者撮影）
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2004年3月に筆者が初めて「はやし」を訪れたときのメモ。当時はブログをしておらず、ノートに書き溜めていた（筆者提供）
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