「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」　青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由

「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている（筆者撮影）

「喜九家」店主の大野喜久さん。イタリアンや和食の経験もある（筆者撮影）

麺は平打ちの手もみ風（筆者撮影）

喜九家　エキチカ／埼玉県所沢市くすのき台1-12-1 内野ビル 1F／営業時間などの詳細はお店のTwitter（@wwwwinaka）にて／筆者撮影

自然豊かな街の中に店はある（筆者撮影）

店主の丸岡匡太郎さん（筆者撮影）

中華そば専門 とんちぼの「特製中華そば」は一杯1200円。チャーシュー3枚、味玉、ネギ、メンマ、ノリ3枚（筆者撮影）

店主の丸岡匡太郎さん。自然のなかで自分らしい一杯をつくり続けている（筆者撮影）

「とんちぼ」は新潟の佐渡では、たぬきやあなぐまのことをいう（筆者撮影）

中華そば専門 とんちぼ／埼玉県日高市栗坪26-46／11:30～14:30／月曜定休詳細はお店のTwitter（@tonchibon）にて／筆者撮影

中華そば専門 とんちぼの「特製中華そば」は一杯1200円。麺は細めストレートの自家製麺（筆者撮影）