「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由

  • 「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている(筆者撮影)
  • 「喜九家」店主の大野喜久さん。イタリアンや和食の経験もある(筆者撮影)
  • 麺は平打ちの手もみ風(筆者撮影)
  • 喜九家 エキチカ/埼玉県所沢市くすのき台1-12-1 内野ビル 1F/営業時間などの詳細はお店のTwitter(@wwwwinaka)にて/筆者撮影
  • 自然豊かな街の中に店はある(筆者撮影)
  • 店主の丸岡匡太郎さん(筆者撮影)
  • 中華そば専門 とんちぼの「特製中華そば」は一杯1200円。チャーシュー3枚、味玉、ネギ、メンマ、ノリ3枚(筆者撮影)
  • 店主の丸岡匡太郎さん。自然のなかで自分らしい一杯をつくり続けている(筆者撮影)
  • 「とんちぼ」は新潟の佐渡では、たぬきやあなぐまのことをいう(筆者撮影)
  • 中華そば専門 とんちぼ/埼玉県日高市栗坪26-46/11:30~14:30/月曜定休詳細はお店のTwitter(@tonchibon)にて/筆者撮影
  • 中華そば専門 とんちぼの「特製中華そば」は一杯1200円。麺は細めストレートの自家製麺(筆者撮影)
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