【家つまみ】本場スリランカのレシピ！ 「スパイスたっぷりチキンカレー」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「スパイスたっぷりチキンカレー」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　こちらは何年か前にスリランカの人に教えていただいたカレー。さまざまな香りのスパイスにココナッツミルクのコクが加わり、見た目よりもマイルドな味わい。水の代わりにフレッシュトマトがたっぷり入っているので、サラッと食べられて夏にぴったりですよ。

　まずは骨付き鶏もも肉に下味を付けましょう。その間、野菜を炒め、スパイスを加えて焦げないように混ぜ、香りを出します。辛みが苦手な方は、チリパウダーの量を加減してください。

　スパイスはお好みですが、クミンやコリアンダーなどが配合されたガラムマサラはおすすめ。クローブやシナモンは甘い香りが特徴。カルダモンは清涼感があり、少したたいて使うと香りが引き立ちます。

　次に鶏肉と黒胡椒を入れて炒め、トマト、ココナッツミルク、ローリエを加えてあとは煮るだけ。香ばしく焼いたナン、もしくはライスを添えてどうぞ。

　スパイスにはさまざまな効能があり夏バテ防止によさそう。配合を研究してみるのもいいですね。

（構成／沖村かなみ）

■スパイスたっぷりチキンカレー

【材料（4人分）】鶏もも肉（骨付き）500g、A（塩・黒胡椒各少々、カレー粉大さじ3）、トマト中3個、B（玉ねぎ大1個、ニンニク2片、ショウガ1片）、ピーマン3個、なす1本、サラダ油大さじ3、C（ガラムマサラ大さじ1、カルダモン5粒、クローブ10粒、シナモンパウダー大さじ1、シナモンスティック1本、チリパウダー大さじ1、ターメリック小さじ2、塩小さじ2）、黒胡椒大さじ1、ココナッツミルク200ml、ローリエ3枚

【作り方】（1）鶏もも肉はAで下味を付ける。（2）みじん切りにしたBをサラダ油で炒める。ざく切りのピーマン、輪切りのなすを加えて炒め、Cを加えてよく混ぜる。（3）香りが出たら（1）と黒胡椒を加えてさらに炒め、乱切りにしたトマト、ココナッツミルク、ローリエを加え、フタをして弱火で30分程度煮込む。

キャベツ360g、A（塩小さじ1と1／2、砂糖小さじ1、キャラウェイシード小さじ1／2、水30ml、白ワイン40ml）、ローリエ1枚、赤唐辛子1本　

【ワンポイントアドバイス】カルダモン（黄緑色）は清涼感があり、クローブ（焦げ茶）は甘い香りが特徴。

野菜を炒めたらスパイスを加えて焦げないようによく混ぜ、香りを立たせる。

※週刊朝日 　2022年8月19・26日合併号