うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
新宿・歌舞伎町の名店店主がラーメン起業するまでの道のり
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MANNISHの塩生姜らー麺は一杯850円。唯一無二だ（筆者撮影）
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塩生姜らー麺専門店 MANNISH 浅草店／〒111-0043 東京都台東区駒形1-9-9／11:00～18:00／筆者撮影
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MANNISHの塩生姜らー麺は、「桑ばら」の塩ラーメンと「我武者羅」の生姜醤油ラーメンからヒントを得て味作りをした（筆者撮影）
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MANNISH店主の柴田和さん。事故を経て、今や都内にラーメン店を多店舗展開している（筆者撮影）
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「たかはし」の焼きあご塩らー麺は一杯800円（筆者撮影）
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「たかはし」店主の高橋夕佳さん。店舗にも熱心に足を運ぶ（筆者撮影）
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焼きあごの美味しさをわかりやすく表現することを目指した（筆者撮影）
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「ラーメン以外のことにも目を配れる人」と柴田さんは言う（筆者撮影）
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