新宿・歌舞伎町の名店店主がラーメン起業するまでの道のり

  • MANNISHの塩生姜らー麺は一杯850円。唯一無二だ(筆者撮影)
  • 塩生姜らー麺専門店 MANNISH 浅草店/〒111-0043 東京都台東区駒形1-9-9/11:00~18:00/筆者撮影
  • MANNISHの塩生姜らー麺は、「桑ばら」の塩ラーメンと「我武者羅」の生姜醤油ラーメンからヒントを得て味作りをした(筆者撮影)
  • MANNISH店主の柴田和さん。事故を経て、今や都内にラーメン店を多店舗展開している(筆者撮影)
  • 「たかはし」の焼きあご塩らー麺は一杯800円(筆者撮影)
  • 「たかはし」店主の高橋夕佳さん。店舗にも熱心に足を運ぶ(筆者撮影)
  • 焼きあごの美味しさをわかりやすく表現することを目指した(筆者撮影)
  • 「ラーメン以外のことにも目を配れる人」と柴田さんは言う(筆者撮影)
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