名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡”　それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟

「三ん寅」の味噌ラーメンは、都心で食べられる本格的な一杯だ。850円（筆者撮影）

三ん寅／東京都新宿区山吹町362 プレステージ362 1F 102号／11:00～15:00、17:30～20:30※材料売り切れ次第終了あり、不定休／筆者撮影

「三ん寅」店主の店主の菅原章之さん。「すみれ」イズムを受け継いでいる（筆者撮影）

独立するとき、「すみれ」の村中社長から暖簾が届けられた「のれん」（筆者撮影）

「三ん寅」の味噌ラーメンには店主のこだわりが詰まっている（筆者撮影）

Ramen Free Birds／〒247-0005 神奈川県横浜市栄区桂町181-12／11:00～15:00、17:30～20:00、[火]11:00～15:00、水曜定休／筆者撮影

Ramen Free Birds店主の宮本智さん。20年の修業を経て作るラーメンには信念がある（筆者撮影）

外観からラーメン店だと気付かない人も多かったという（筆者撮影）

食材や調理法にこだわったRamen Free Birdsのスペシャル醤油ラーメンは一杯1000円（筆者撮影）

店内には宮本店主のこだわりの雑貨も並べられている（筆者撮影）