バターマニアが伝授する「高級バター」沼の奥深さ　国産・輸入高級バターの徹底比較も

ベイユヴェール

発酵バター（フランス）
125g（有塩）／1728円（税込み）
コク　香り
フランスで注目のフロマージュリー（チーズの作り手）が作る発酵バター。パリの星付きレストラン御用達の味としても知られる

バランタイン
グラスフェッドバター（オーストラリア）
250g（無塩）／1980円（税別）
さっぱり　ミルキー
一年中豊富な牧草があるオーストラリアのグラスフェッドバター（発酵）。バターコーヒーに使う人も多い。紀ノ国屋などで購入できる

ボルディエ
ブール・ド・バラット・オ・アルグ（フランス）
125g（有塩）／1998円（税込み）
コク　香り
世界の三つ星店で使われることでも知られるボルディエの発酵バター。海藻入りは魚料理にもぴったり。ほかにオリーブオイル＆レモンのバターなどもある

●国内産高級バター

よつ葉乳業
パンにおいしいよつ葉バター（北海道）
100g（有塩）／295円（税込み）
ミルキー　口溶け
使用する生乳は100％北海道産。そのバターをホイップして、その名の通りパンにおいしいバターに。同じカップ入りの発酵バターもある

帝国ホテル
特選発酵バター（東京都）
113g（有塩）／850円（税別）
コク　軽い酸味
北海道の生乳を使い、攪拌してバターを生み出す伝統のチャーン製法で作られた発酵バター。帝国ホテル　東京内のショップでも購入できる
帝国ホテル　東京　本館1階　ホテルショップ「ガルガンチュワ」

町村農場
特製新鮮純良バター（北海道）
200g（有塩）／1380円（税別）
コク　ミルキー
北海道の酪農の歴史を作ってきた100年の歴史がある農場の看板バター。牧場産の牛乳から分離した生クリームを一晩寝かせ、クリームの風味が引き立つ

新札幌乳業
北海道厚別・牧場バター（北海道）
170g（有塩）／983円（税込み）
クリーミー　ライト
伝統的な製法で練り上げたなめらかなバター。コクがあるのに軽い口当たりのため、バターが苦手な人もイケる。塗りすぎ注意

べつかい乳業興社
べつかいのバター屋さん（北海道）
100g（有塩）／418円（税別）
すっきり　コク
原料は、日本一の生乳生産量を誇る別海町の生乳。塩分控えめで、バター本来の味わいが存分に楽しめる。発酵タイプもある

しあわせ牧場
グラスフェッド　バター（岩手県）
50g（無塩）／1100円（税込み）
クリーミー　ミルキー
24時間365日完全放牧で知られる岩手県の牧場の生乳を使った、不飽和脂肪酸たっぷりのグラスフェッドバター。ほかに100g、450g瓶もある

なかほら牧場
ピュアグラスフェッド　バター（岩手県）
100g（無塩）／2160円（税込み）
コク　ミルキー
牛を放牧し、草だけで育てるだけでなく、繁殖も自然交配、自然分娩、母乳哺育を貫く。グラスフェッドならではの黄色が強いビジュアルに目がハート

カルピス
特撰バター（東京都）
450g（有塩）／1457円（税別）
コク　口溶け
カルピスをつくる工程でできるクリーム分から生まれたという国産高級バターの代名詞。無塩タイプや100gパッケージもある。現在は品薄だという

南日本酪農協同
高千穂発酵バター（宮崎県）
200g（有塩）／530円（税込み）
コク　ミルキー
100％九州産の生乳を、乳酸菌で発酵させた風味豊かな発酵バター。九州ではスーパーでも購入可能。ほかに、非発酵タイプもある

（ライター・福光恵）

※AERA　2020年7月27日号