福光恵
ネットショップでも国内外の高級バターは充実している。長尾さんが担当する富澤商店のネットショップのほか、フランス直輸入をうたうネットショップも。今の時期、リアル店舗でのバターの購入は、ダッシュで帰宅が原則となるので、値段は上がるが、クール便での宅配がいいかも。
長尾さんが、高級バターの入門編としておすすめするのは、最近はスーパーなどでも手軽に入手できるようになったというよつ葉乳業のバター。また「素材と伝統的な作り方にこだわったバターで、パンにのせたときにもミルクの香りを感じる」というフランス産のラヴィエットや、「寒冷地で作られるバターが多いなか、九州で作られた独特の味わいをぜひ」と、高千穂発酵バターなどもお好みだという。
バターの世界は、意外にディープな沼。必ずやハマる世界へ、ようこそ！
●外国産高級バター
ラヴィエット
発酵バター（フランス）
500g（無塩）／3564円（税込み）
コク 香り
原料、製法などの厳しいAOP認証を満たした発酵バター。とくにクロワッサン作りに使うと、超絶いい香りを発するそうだ。富澤商店では冷凍で販売
グランフェルマージュ
バイオ・グラスフェッドバター（フランス）
250g（無塩）／2700円（税込み）
コク ミルキー
無農薬の牧草だけを食べて育った牛の生乳から作ったグラスフェッドバター。フランスの有機農法の商品に付けられる認証、ABマーク付き
Le Gall
フランス産バター（フランス）
250g（無塩）／1509円（税込み）
香り クリーミー
高品質な乳製品の産地があることで知られるブルターニュ地方にあるシル社のブランド。ほかに赤いパッケージの有塩タイプも。富澤商店では、冷凍で販売
グランフェルマージュ
セル・ドゥ・メール（フランス）
125g（有塩）／1026円（税込み）
ミルキー 塩のうま味
フルール・ド・セルという天然海塩のうま味と、バターのほのかな甘みが絶妙なマッチング。そのまま切ってチーズのようにも楽しめる
イズニー
チャーニング 発酵バター
AOP（フランス）
250g（有塩）／990円（税別）
ミルキー クリーミー
生クリームを攪拌する伝統的なバターの製法、チャーニングで作ったあと、長時間熟成させた発酵バター。AOP認証付き
エシレ
エシレ バター
バスケット（フランス）
250g（有塩）／2549円（税込み）
クリーミー 軽い酸味
日本で仏産発酵バターのおいしさを広めた立役者。エシレ村で育った牛の乳脂肪分の多いミルクから作られる。30gポーション等もあり
西崎彩智
しいたけ.
西崎彩智
ジェーン・スー
