【家つまみ】イカの風味がストレートに味わえる 「イカスミパエリア」のコツ

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「イカスミのパエリア」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　ご覧の年季が入ったパエリア鍋は、かれこれ30年以上は使っているかしら？　パエリアのなかでも、私はイカの風味がストレートに味わえる、イカスミを使ったものが好き。友人を招き、お歯黒にしながら食べるひとときは楽しいもの。フライパンひとつで作れるのでおためしください。

　材料の下準備をしたら、ニンニク、玉ねぎ、イカをオリーブ油で中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら弱火にし、米を加えて透き通るまで炒めましょう。

　これに白ワインとイカスミペーストを加えて煮ますが、イカに茶色いワタが付いていたら加えるとうまみが出ます。煮ている間はヘラだと米に粘りが出てしまうので、時々菜箸で混ぜるのもポイント。

　しばらくして水分が飛んだら、ピーマンとパプリカを加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにします。途中、味見をしながら、米がお好みの硬さになったら完成です。最後にもうひと手間。フタを取って強火で1分ほど焼くと、カリッと香ばしいお焦げが楽しめますよ。

（構成／沖村かなみ）

■イカスミのパエリア

【材料】（2人分）イカ1杯、米1カップ、ニンニク1片、玉ねぎ1／4個、ピーマン1個、パプリカ（赤）1／2個、A（白ワイン200ml、イカスミペースト4g）、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒各適量、レモン適量

【作り方】（1）米は軽く洗って水を切る。ニンニクと玉ねぎはみじん切りに、ピーマンとパプリカは角切りにする。（2）イカは下処理後、皮をむき、胴を輪切りに、ゲソはひと口大に切る。（3）フライパンにオリーブ油を引き、中火でニンニク、玉ねぎ、イカを炒めたら米を加え、弱火で米が透き通るまで炒める。（4）Aを加え、時々菜箸で混ぜながら中火で煮て、塩、胡椒で味を調える。（5）水分が飛んだらピーマンとパプリカを加えてフタをし、弱火で10～15分蒸し焼きにし、くし形切りレモンを添える。

【ワンポイントアドバイス】胴の中の軟骨を指先ではずしながらワタを引き抜き、内部をきれいに洗う。

ピーマンとパプリカは水分が飛んでから加え、フタをして蒸し焼きにする。

※週刊朝日 　2022年9月23・30日合併号