【家つまみ】冬においしい！　パッと作れる「たらのあんかけ丼」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「たらのあんかけ丼」。

【ワンポイントアドバイスはこちら】

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　冬の魚といったら、やはりたらですね。お鍋に入れてもおいしいですし、ムニエルやフライにしてもおいしい。そして何より、お値段がリーズナブルなところがうれしい（笑）。

　私は最近よく、たらのあんかけ丼を晩ごはんに食べます。寒い夜は、とろんとした“あん”とフワフワッと立ち上る湯気が恋しくなるものです。

　たらは初めに、臭みを取りましょう。バットにたらを置き、塩・胡椒を振って10～15分ほどしたら、身から水分がにじみ出てきます。その水気をキッチンペーパー等で拭き取ってください。

　そして鍋にはまず、ほぐしておいたきのこ類を入れること。たらはその上にのせるようにしてください。たらに熱が伝わりすぎると、身が小さく硬くなってしまいます。ふっくら仕上げるためには、しめじやえのきだけという「お布団」を敷いてから、たらをじんわりと温めていくことです。

　中火で6分煮て、そのあと水溶き片栗粉を加えて2分煮ましょう。長く煮すぎないことがおいしさの秘訣です。パッと作って、サッと食卓へ。アツアツの丼を楽しんでください。熱燗も少～し、いただきながら！

（構成／赤根千鶴子）