■アクの抜き方


たけのこをおいしくいただくためには、下ごしらえが何より大事。簡単なアクの抜き方を学ぼう。

1.　皮がついたままの状態のたけのこに、タテに1筋、包丁を入れる。鍋に、たけのこと、たけのこが浸るくらいの水を入れ、ぬかを一握り入れる（ぬかを入れる代わりに、米のとぎ汁を使う方法もある）。鍋を火にかけて、沸騰したら弱火にする。20～25分ほどおいたら、火を止めて、蓋をしてそのまま蒸らす。
2.　1.の粗熱が取れたら、たけのこを冷水に移す。水を1～2時間おきに3～5回取り換えて、最後に水に浸したまま一晩ほど置く。

＜プロの腕でたけのこを味わう＞
旬を感じさせるたけのこは、レストランや料亭でも人気の食材。一流の職人技が光る、とっておきのたけのこ料理を堪能するならここへ！

■てんぷら
菊亭
東京都千代田区丸の内2－7－3　東京ビル（TOKIA）地下1階／営業時間：平日11：00～23：00（L.O.21：30）休日11：00～22：00（L.O.21：00）／定休日：不定

旬の食材を味わう料理法がてんぷら。東京・丸の内の名店・菊亭の春の定番は、「筍三昧おつまみセット」（1500円＋税）。刺し身、紋甲イカの木の芽味噌あえ、たきあわせ、てんぷらのセットで、ほぼすべての常連客が注文する春の逸品

■イタリアン
サルーチェ
東京都港区六本木6－7－15　永和ビル1階／営業時間：18：00～24：00（L.O.23：00）休日曜

日本の野菜にこだわったイタリア料理店。シェフ佐藤光さんいわく「香り、甘みはもちろん、エグみも、イタリアンに合う」。たけのこのスパゲッティーニ（1800円＋税）は、サクラエビ、カラスミなど、相性のよい食材と合わせて提供される

※週刊朝日 2017年4月28日号

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