料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ふわふわ卵のオムライス」。
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洋食屋さんで人気のオムライス。お店のように卵ですっぽりとライスを包み込むのは至難のワザ。そこで簡単に作れる半熟卵のオムライスをご紹介しましょう。
まずは中身のライスから。玉ねぎとベーコンを炒め、あらかじめ炊いておいたご飯を加えます。焦げ付きやすいので、フッ素樹脂加工のフライパンがおすすめ。ご飯にねばりが出ないよう、強火で手早く材料と炒め合わせましょう。
次に卵を準備しますが、白身が残らないようムラなくよく溶きほぐしてください。ここに牛乳と塩を加えて混ぜ合わせます。
さて、ここからはスピード勝負! フライパンにサラダ油を引き、強火でよく熱します。そこに先ほど混ぜておいた卵を一気に加えます。徐々に火が入って固まっていくので、ヘラで周りからさっくりと混ぜ、とろりと半熟状態になったら火を止めます。
できあがった卵は、形を気にせず帽子のように、炒めたライスの上にすっぽりとかぶせるだけ。ふわふわの食感がたまりませんよ。(構成/沖村かなみ)
■ふわふわ卵のオムライス
【材料】(2人分)A(玉ねぎ1/4個、ベーコン50g)、ご飯300g、パセリ適量、ケチャップ大さじ1、塩・胡椒各少々、バター20g、卵4個、B(牛乳大さじ1、塩小さじ1/2)、サラダ油大さじ2、C(バター20g、ケチャップ大さじ4、水大さじ1)
【作り方】(1)Aをみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンで炒める。ご飯を加えて強火で手早く炒め、ケチャップ、塩、胡椒で味を調える。パセリのみじん切りを加え火を止める。(2)ボウルで卵をよく溶きほぐし、Bを加えて混ぜる。(3)別のフライパンにサラダ油をよく熱し、(2)を一気に加えてヘラで周りから混ぜ、半熟状態で火を止める。(4)Cのバターを溶かしたフライパンにケチャップと水を加え、混ぜる。(5)皿に(1)を盛り、(3)をのせ、(4)のソースをかけてパセリを添える。
【ワンポイントアドバイス】卵は白身が残らないようにしっかりと溶きほぐし、牛乳と塩を加えて混ぜる。
ヘラで周りから円を描くようにさっくりと混ぜ合わせ、半熟状態にする。
※週刊朝日 2023年2月24日号