黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ふわふわ卵のオムライス」。
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洋食屋さんで人気のオムライス。お店のように卵ですっぽりとライスを包み込むのは至難のワザ。そこで簡単に作れる半熟卵のオムライスをご紹介しましょう。
まずは中身のライスから。玉ねぎとベーコンを炒め、あらかじめ炊いておいたご飯を加えます。焦げ付きやすいので、フッ素樹脂加工のフライパンがおすすめ。ご飯にねばりが出ないよう、強火で手早く材料と炒め合わせましょう。
次に卵を準備しますが、白身が残らないようムラなくよく溶きほぐしてください。ここに牛乳と塩を加えて混ぜ合わせます。
さて、ここからはスピード勝負！ フライパンにサラダ油を引き、強火でよく熱します。そこに先ほど混ぜておいた卵を一気に加えます。徐々に火が入って固まっていくので、ヘラで周りからさっくりと混ぜ、とろりと半熟状態になったら火を止めます。
できあがった卵は、形を気にせず帽子のように、炒めたライスの上にすっぽりとかぶせるだけ。ふわふわの食感がたまりませんよ。（構成／沖村かなみ）
■ふわふわ卵のオムライス
【材料】（2人分）A（玉ねぎ1／4個、ベーコン50g）、ご飯300g、パセリ適量、ケチャップ大さじ1、塩・胡椒各少々、バター20g、卵4個、B（牛乳大さじ1、塩小さじ1／2）、サラダ油大さじ2、C（バター20g、ケチャップ大さじ4、水大さじ1）
【作り方】（1）Aをみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンで炒める。ご飯を加えて強火で手早く炒め、ケチャップ、塩、胡椒で味を調える。パセリのみじん切りを加え火を止める。（2）ボウルで卵をよく溶きほぐし、Bを加えて混ぜる。（3）別のフライパンにサラダ油をよく熱し、（2）を一気に加えてヘラで周りから混ぜ、半熟状態で火を止める。（4）Cのバターを溶かしたフライパンにケチャップと水を加え、混ぜる。（5）皿に（1）を盛り、（3）をのせ、（4）のソースをかけてパセリを添える。
【ワンポイントアドバイス】卵は白身が残らないようにしっかりと溶きほぐし、牛乳と塩を加えて混ぜる。
ヘラで周りから円を描くようにさっくりと混ぜ合わせ、半熟状態にする。
※週刊朝日 2023年2月24日号
黒田民子
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
