チーズの長期摂取は全死亡率（すべての原因をあわせた死亡率）を上げも下げもしないというメタ分析も最近あり、チーズ悪者説は過去のものになるのかもしれない（Tong X, Chen G－C, Zhang Z, Wei Y－L, Xu J－Y, Qin L－Q. Cheese Consumption and Risk of All－Cause Mortality： A Meta－Analysis of Prospective Studies. Nutrients. 2017 Jan 13；9（1））。

　もっとも、全てがポジティブなデータなのではない。例えば、チーズは精巣がんのリスクを増すともいわれており、一定の健康リスクがある（Garner MJ et al. Int J Cancer. 2003 Oct 10；106（6）：934–41）。それから、加熱殺菌していないチーズはリステリアという細菌感染症のリスクにもなる。とくに妊婦のリステリア感染は重症化しやすいため、熱処理していない乳製品（チーズ含む）を妊婦が摂取するのは危険だから、やめたほうがよい。

　国内で生産されるチーズは加熱殺菌が必要とされているが、欧州のチーズなどには無殺菌チーズもある。齋藤忠夫の『チーズの科学』（講談社）によると、チーズ大国のフランスやイタリアのチーズの4分の1程度が無殺菌だそうだ。妊婦や免疫抑制者は回避したほうがよいと思う。

　また、熟成されたチーズには赤ワイン同様チラミンが含まれており、偏頭痛を悪くしたり、他の医薬品と相互作用を起こしたりする可能性もある。このように、チーズには一定の健康リスクはある。注意が必要だ。

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