東京で食べられる“郷土鍋” 明太もつ鍋、かき土手鍋……5店をご紹介

　暦の上では春とはいえ、朔風がさらに強まるこの頃。だからこそ、しっぽりと鍋を囲んでみたいもの。各地の逸品郷土料理を食べてみれば、東京にいながらちょっとした旅気分も満喫できる。体はもちろん、心まで温かくなってくる。

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◇明太もつ鍋（福岡）
　耳慣れないこの鍋は、2009年3月に明太子専門店「かねふく」が築地で経営する店舗で誕生した。東京で生まれた料理が博多に「逆輸入」され、新たな郷土鍋になったという。「醤油も味噌も入れない出汁でモツを煮込み、明太子をほぐして混ぜます」（堀畑康二郎支配人）。明太子は調味料として使う贅沢さだ。

築地ふく竹／東京都中央区築地4‐2‐7／フェニックス東銀座B1／営17：00～21：30LO（土は～20：30LO）／休：日祝

◇かき土手鍋（広島）
　慶応3（1867）年、牡蠣養殖業者として広島に創業した「かなわ」。土手鍋の牡蠣も、生食用のものを供している。「牡蠣と鍋とは、別々にお出しします。お好きなタイミングで牡蠣を入れて、召し上がってください。あまり煮込まずに、ふっくらとしてきた頃合いがおすすめです」（恩田千秋店長）。

銀座かなわ／東京都中央区銀座6‐7‐7第三岩月ビルB1／営平日11：30～14：30、17：00～21：30LO、土日祝11：30～15：00、17：00～20：00LO／休：年末年始のみ

◇はりはり鍋（高知）
　「今や鯨肉は貴重ですから、いろいろな部位を楽しんでほしいです」（成宮健司店長）。鰹節の香りの強い出汁でサエズリ（舌）を煮込み、頃合いをみて薄く切った畝須（うねす。下あごから腹部）と上皮（2月29日までは赤身）をしゃぶしゃぶでいただく。

祢保希　赤坂店／東京都港区赤坂3‐11‐17／営平日11：30～14：00LO、17：00～21：30LO、土16：00～21：00LO／休：日祝

◇石狩鍋（北海道）
　石狩鍋は本来、鮭を楽しむ料理だが、「北海道の家庭では、台所にある食材をどんどん入れて作るんですよ。それに倣って、海老、帆立、つみれ、じゃがいもなどの野菜もたっぷり入れています」（佐々木昭人部長）。北海道の幸を満喫後にコシの強い太麺を入れて煮込めば、絶品海鮮味噌ラーメンの出来上がり。

石狩川／東京都新宿区西新宿1‐15‐4／第2セイコービル4F／営17：00～23：00料理LO／休：日（営業することもあり）

◇せんべい汁（青森）
　青森県八戸市周辺で人気の家庭料理。主役は、なんと南部煎餅だ。「八戸では、おつゆ煎餅という鍋用の硬めの煎餅が作られているんです」（新山真紀店長）。あっさり醤油味の出汁で煮た煎餅は溶けず、予想よりも硬めの食感だ。八戸では鮭や鯖の缶詰も入れるが、東京の店舗では鴨肉を入れ、なじみやすくしている。

わのみせ　ウィング新橋店／東京都港区新橋2丁目東口地下街1号／営11：00～22：30料理LO（土日祝は～22：00料理LO）／休：元日、ビル休館日のみ

※週刊朝日　2016年2月26日号