ミシュランも認めた「ちゃん系」ラーメンとは？　女性店主が新橋で見せた独創性

ビブグルマンを受賞した「はるちゃんラーメン」。太め平打ちの麺は柔らかいが太くしっかりしていて、スープをよく持ち上げてとてもおいしい（筆者撮影）

『ミシュランガイド東京』は今年で15回目（筆者撮影）

ミシュランの審査基準（筆者撮影）

「中華そば さわ」（東京都板橋区中板橋25-14）の「特製中華そば」（筆者撮影）

「入鹿TOKYO」（東京都港区六本木4-12-12）の「特製ポルチーニ醤油らぁ麺」（別皿の九条ねぎは追加トッピングした）

ビブグルマンは18店掲載される（筆者撮影）

ビブグルマンを受賞した「はるちゃんラーメン」は新橋駅前ビル1号館1階にある。温かみのある看板が目印だ（筆者撮影）

「はるちゃんラーメン」。具はチャーシュー、味玉、ネギ、お麩、ノリ。お麩のピンクの色合いも良い（筆者撮影）

「はるちゃんラーメン」店主の野口晴子さん。お客さんと一体となり店を作り上げている（筆者撮影）

「はるちゃんラーメン」のラーメンには、店主の野口さんの美学とこだわりが感じられる、ちゃん系の中でもオリジナリティの強い店（筆者撮影）