「とにかく早くテレビに出たい」　墨田区の人気ラーメン店主が焦りを感じた理由

新潟ではポピュラーな“あごだし”を使った新宿「たかはし」の焼きあご塩らー麺は一杯800円（筆者撮影）

焼きあご塩らー麺 たかはし新宿本店／東京都新宿区歌舞伎町1-27-3　KKビル1階／11:00～翌5:00【年末年始を除く全日】／筆者撮影

焼きあごの美味しさをわかりやすく表現することを目指した（筆者撮影）

「たかはし」店主の高橋夕佳さん。「言って聞かせ、やって示す」スタイルで多店舗展開でも味のクオリティを保っている（筆者撮影）

麺屋 中川會 錦糸町店／東京都墨田区江東橋4-30-15／11時30分～15時00分、18時00分～22時00分／筆者撮影

中川會の「つけ麺」は並盛り200グラムで800円。2種類のチャーシューに味玉がのった一杯は格別だ（筆者撮影）

「中川會」女将の陽子さん。「ラーメンを楽しく作れる環境が一番」だと力強く語る（筆者撮影）

「六厘舎」のスープをイメージしながら、自分の味を追求していった（筆者撮影）

店内に置かれた「夫婦の小言」にも「中川會」らしさがあふれる（筆者撮影）

つけ麺を食べた後の〆のカレ変ライス（190円）は欠かせない（筆者撮影）