青学生が愛する名店店主が語る「本格中華とラーメン店の大きな違い」とは？

鴇の「醤油」は一杯830円。スープは生醤油の香りと鶏の旨味がたっぷり（筆者撮影）

らぁめん　鴇／〒251-0052 神奈川県藤沢市藤沢1034 北原荘1階／[平日] 11:00～15:00[土・日] 11:00～15:00／19:00～22:00、月曜定休／筆者撮影

「鴇」では子ども向けの丼も充実している（筆者撮影）

「鴇」店主の横山巧さん。ラーメンに日々向き合っている（筆者撮影）

中村麺三郎商店／〒252-0206 神奈川県相模原市中央区淵野辺4-37-23／[月・木～日] 11:30～15:00、18:00～21:00[火]11:30～15:00、水曜定休／筆者撮影

店主の中村健太郎さん。美味しい一杯を作り続けている（筆者撮影）

海老ワンタン醤油らぁ麺は一杯1100円（筆者撮影）

中村麺三郎商店の券売機には歴史が刻まれている（筆者撮影）

海老ワンタン醤油らぁ麺は人気メニューの一つだ（筆者撮影）