「進化系シュウマイ」全国に続々　肉もジビエなど自由な発想　1万粒食べた「プロ」が語る魅力

Tokyo焼売マニア：東京・新橋の進化系シュウマイを牽引する中心的存在。基本の「マニアな焼売」や唐辛子が刺さった「しびれ焼売」など常時10種以上を提供（写真：写真映像部・上田泰世）

焼売酒場いしい：焼売酒場ブームの火付け役は福岡市内で4店舗を営業（写真：シュウマイ潤さん）

timsum：東京・小伝馬町のワインバルでは、ワインに合うシュウマイを提案（写真：シュウマイ潤さん）

二子玉一本堂：東京・世田谷の焼売酒場では一皿丸ごとの「皿焼売」が裏名物（写真：シュウマイ潤さん）

野田焼売店：東京・神奈川で3店舗展開。焼、揚、水を出した先駆けでもある（写真：シュウマイ潤さん）

大阪焼売珍：大阪市に2店舗あるネオ中華酒場。写真は限定枝豆シュウマイ（写真：シュウマイ潤さん）

KAMERA：進化系の聖地、東京・渋谷のシンボル、仔羊と黒米の熟成焼売（写真：シュウマイ潤さん）

シュウマイジャーナリスト：シュウマイ潤さん／神奈川県出身。2千種1万粒以上のシュウマイを実食。日本シュウマイ協会代表理事。著書に『シュウマイの本』（産業編集センター）（撮影：写真映像部・上田泰世）