発酵スープは最強の腸活！「手間」いらず「だし」いらずなのに体が整う

　発酵調味料を使った発酵スープを毎日の汁物として取り入れれば、それはそのまま、毎日の腸活になる。この記事では、清水さんの新著『発酵調味料でつくる　からだにいい　発酵スープ』のなかから、スープに使いやすくするためペースト状にした2種の発酵調味料と、簡単すぎる3種の「神レシピ」を紹介したい。

◆　塩麹ペースト

　まずは基本の塩味からマスターしたい。と言っても実は、

　乾燥米麹 200グラム
　塩 60グラム
　水 400ミリリットル

　を混ぜるだけ！冷蔵庫で6カ月保存できるから、この割合を守って、多めに作っておいてもいい。

　清潔な容器に乾燥米麹と塩を入れてよく混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。蓋をして常温に7～10日おき、1日1回、清潔なスプーンで下からよくかき混ぜる。麹がやわらかくなり、甘い香りがしてきたらできあがりだ。ハンドブレンダーなどでペースト状にしておけば、スープに使いやすくなる。

◆　玉ねぎ醤（ひしお）ペースト

　こちらは、コンソメのような風味がする万能発酵調味料。少し加えるだけで味に深みが出るし、洋風のスープにもぴったりだ。

　材料はやはり、

　玉ねぎ（新玉ねぎでも可） 200グラム
　ひしお麹（豆麹と麦麹を1：1で混ぜたもの） 65グラム
　塩 20グラム

　の3種類のみ。

　塩麹ペースト同様、清潔な容器にひしお麹と塩を入れてよく混ぜ、フードプロセッサーでなめらかに攪拌した玉ねぎを加えてさらによく混ぜる。フードプロセッサーがなければ、すりおろしても、包丁で細かいみじん切りにしてもいい。蓋をして常温に約7日間おき、1日1回、清潔なスプーンで下からよくかき混ぜ、麹がやわらかくなって、コンソメのような香りがしてきたらできあがり。ペースト状にして、冷蔵庫で4カ月間、保存できる。

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