●作り方　【1】さつま芋は1～2cmの輪切りにして厚めに皮をむき、水を数回替えて、さらす。にんじんは皮をむいて1cmの輪切りにする。【2】【1】をたっぷりの水と共に鍋に入れ、茹でる。さつまいもは硬めに茹だった段階で取り出し、にんじんは更に2～3分長めに茹でる。【3】レモンはたわしで皮をこすり洗いし、7～8mmの厚さの輪切りにする。【4】【2】【3】を合わせて鍋に入れ、材料がかぶるくらいの水を加えて砂糖・はちみつで味付けし、蓋をして弱火で15分ほど煮含め、そのまま冷ます。

［シュウマイ］
●材料（24個分）　豚挽き肉300g、玉ねぎ（大）1／2個、片栗粉大さじ2、シュウマイの皮24枚、キャベツ2～3枚、生椎茸4個、水大さじ4、A［塩小さじ1／4、砂糖小さじ1／2、酒小さじ1、醤油大さじ1、片栗粉大さじ1、ごま油小さじ2、胡椒適宜］

●作り方　【1】玉ねぎは粗めのみじん切りにして片栗粉をまぶす【2】シュウマイの皮は四隅を少し切り落とす。【3】キャベツは千切りにし、生椎茸は薄切りにする。【4】豚挽き肉をよく練り混ぜ、【1】を加えて握り込むようにして混ぜ合わせ、Aを加えて更に混ぜる。【5】【4】を約20gずつに分け、【2】の皮にのせてサイドを包み、上部を平らにしながら円筒形にととのえる。【6】電子レンジ対応の容器に【3】を敷いて水大さじ1をまわしかけ、【5】を6～7個のせてラップをゆるくかぶせ、600Wの電子レンジで1パックにつき3分加熱する。【7】【6】を冷まして蓋をする。

［レモンの香りの牛たたき］
●材料（作りやすい分量）　牛もも肉約300g、無農薬レモン1個、塩大さじ1、胡椒少々、A［酒大さじ4、醤油大さじ3、みりん大さじ2］、にんにく・生姜（すりおろし）各少々、ごま油適宜

●作り方　【1】レモンは洗って半分をざく切りにし、塩をまぶしておく。残り半分は輪切りにする。【2】ポリ袋に牛肉と、塩をまぶしたレモンを入れてよくもみ込み、30分ほど置く。肉を取り出したら胡椒を全体に振り、ごま油をひいたフライパンで全ての面にこんがり焼き目を付けて、ホイル2枚で包んで置く。【3】【2】のフライパンにAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、にんにく、生姜、輪切りのレモンを加える。冷ましてから【2】の肉を浸し、2時間ほど漬け込む。

［塩鯖のえごま油漬け山椒風味］
●材料（作りやすい分量）　塩鯖1枚、昆布茶小さじ1、酒大さじ1、茹でた実山椒少々、えごま油適量

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