●作り方　【1】塩鯖は食べやすく切り分け、昆布茶と酒を振って15分ほど置き、汁気をふいて魚焼き器で両面を焼く。実山椒など季節の香味とともに保存容器に入れ、鯖がかぶるくらいまでえごま油を注ぐ。

［細切り野菜の肉巻き］
●材料（4本分）　牛もも薄切り肉4枚、いんげん2本、にんじん1／4本、豆苗1／3パック、赤・黄パプリカ各1／4個、セロリ1／2本、小麦粉少々、ごま油少々、塩胡椒各少々、A［水1カップ、酒・みりん・砂糖・醤油各大さじ3］

●作り方　【1】いんげんは長さを半分に。にんじん、パプリカ、セロリは細切りにし豆苗は根元を切る。【2】牛肉は両面に塩胡椒、小麦粉を薄くまぶす。縦長に置き、野菜を肉の上に彩りよく並べて、手前からいんげんを芯にくるくると巻く。【3】ごま油をひいたフライパンで【2】を転がしながら焼く。同時にAを別鍋に入れて煮立てておき、こんがり焼き目のついた肉巻きを煮汁に沈めて紙蓋をし、6～7分ほどコトコトと煮て保存容器に入れる。煮汁も煮詰めて注ぎ入れる。

【たれ＆ドレッシングレシピ】
［油淋鶏のたれ］
●材料（作りやすい分量）　酢大さじ5、醤油小さじ4、砂糖大さじ4、ごま油大さじ2、ラー油少々、玉ねぎみじん切り大さじ1、にんにく・生姜（すりおろし）小さじ1／2、パクチー・搾菜（刻んで）各少々

●作り方　材料を全て合わせてよく混ぜ合わせる。

［韓国風刺し身（フェ）のたれ］
●材料（作りやすい分量）　コチュジャン大さじ5、酢大さじ5、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、ごま油大さじ3、おろしにんにく1片分、春菊の茎3本分

●作り方　材料をすべて合わせてよく混ぜ、刻んだ春菊の茎も加える。

［カリカリじゃこのドレッシング］
●材料（作りやすい分量）　ごま油大さじ2、ちりめんじゃこ30g、白炒りごま小さじ1、砂糖小さじ2、醤油大さじ3、黒酢大さじ2、カボスなど柑橘果汁大さじ1、柚子胡椒小さじ1／2

●作り方　フライパンにごま油とちりめんじゃこを入れて中火にかけ、カリッとするまで揚げ焼きする。火を止め、温かいうちに他の材料を順番に加えて混ぜる。

※週刊朝日 　2019年7月5日号