醤油の配合を間違ったら…「六厘舎」出身のラーメン店主がミシュランを取るまで

カネキッチン ヌードルの「地鶏丹波黒どり醤油らぁめん」は一杯880円（筆者撮影）

ゴールデンタイガーの「特製TKM」は一杯850円。生卵、鶏チャーシュー2枚、味玉がのっている（筆者撮影）

ゴールデンタイガー店主の金澤洋介さん。「タイガーポーズ」が様になる（筆者撮影）

ゴールデンタイガー／埼玉県熊谷市本町2-116アイジマビル1F／11:00～14:00、18:00～21:30LO。水曜定休日。営業情報は店のツイッター（@golden_tiger24）にて／筆者撮影

カネキッチン ヌードル／東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 2F／[木～火] 11:30～15:00、18:00～21:00、水曜定休※麺、スープなくなり次第閉店／筆者撮影

カネキッチン ヌードル店主の金田広伸さん。名店「六厘舎」で修行した（筆者撮影）

西武池袋線「東長崎駅」南口から徒歩2分の場所にある（筆者撮影）

カネキッチン ヌードルの「地鶏丹波黒どり醤油らぁめん」。醤油の配合を間違ったことから生まれたという（筆者撮影）

カネキッチン ヌードル店主の金田広伸さん。素材の良さを生かしたラーメンづくりをしている（筆者撮影）