店の前で張り込み調査も…　無給覚悟でラーメン業界に飛び込んだ男の決断

麺や 七彩の「喜多方らーめん」（筆者撮影）

「麺や 七彩」は打ち立て麺にこだわり続ける（筆者撮影）

麺や 七彩／東京都中央区八丁堀2-13-2／平日11:00～15:00 / 17:00～22:00 土・日・祝11:00～15:00/17:00～21:00／毎月第3火曜日定休／筆者撮影

くじら食堂／東京都小金井市梶野町5-1-1　JR中央線東小金井駅ナカ／【月～土】11：00～15：00、17：00～25：00【日曜祝日】11：00～25:00／筆者撮影

店主の下村浩介さん筆者撮影）

「特製醤油 大盛」。ボリュームがあるラーメンは単身者にも好評だ（筆者撮影）