「幻のもなか」の空也5代目・山口彦之が創業以来初のセカンドブランド立ち上げやコラボに挑戦する理由

菓子やパンを広めるイベントではDJをつとめる。山口ならではのアイデアで、伝統を守っていく（写真／植田真紗美）

木村屋總本店の代表、木村光伯（右）と。「（山口は）ブツブツと文句を言いながら、友人の引っ越しの手伝いをすすんで動くなど、実は面倒見がいい面も」（木村）（写真／植田真紗美）

私服で気さくに接客する。ときに、売り切れた旨を伝えても、「本当はあるだろう」と引き下がらない客も。そんな時は「どの方にも同じようにご用意がかないません」と、説明する。平等な商いが信条だ（写真／植田真紗美）

多い時は週の半分ほど通った銀座のとんかつ店「とん㐂（き）」は、行列のできる名店だったが、昨年12月末、47年の歴史に幕を閉じた。「なじみの店がなくなっていきますね。時代の流れでしょうけど」（山口）（写真／植田真紗美）

ミュージアムのショップ、スパイス店など業界問わず、協働の話はやってくる。昨年12月には、北海道の「いかめし阿部商店」代表の今井麻椰と、「ハイアット セントリック 銀座 東京」のカフェで打ち合わせ（写真／植田真紗美）

空也の店頭前で。のれんの「空也もなか」は、洋画家・梅原龍三郎の書。紺色の木綿地に白文字が潔い（写真／植田真紗美）